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Descrizione / Gusto
I bulbi di aglio custode sono grandi con una media di 5-9 chiodi di garofano paffuti che crescono intorno allo scapo dell'aglio in uno schema circolare. L'involucro esterno è a strati pesanti e bianco terra. I chiodi di garofano sono avorio con ogni singolo chiodo di garofano avvolto in uno strato sottile, cartaceo e viola. L'aglio custode ha una dolcezza iniziale che si accumula con il calore. È straordinariamente piccante e ha un aroma pungente con sapori abbinati.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio Keeper viene raccolto nei primi mesi estivi.
Fatti attuali
L'aglio custode, botanicamente classificato come Allium sativum var. ophioscorodon, è un hardneck debolmente serrato, che è l'aglio che ha un gambo meno legnoso che lo fa piegare e arricciare. Classificato anche come aglio creolo, questo gruppo unico è diverso da altri aglio per quanto riguarda la configurazione, il colore e le condizioni di crescita degli spicchi. L'aglio creolo è considerato il più costoso e raro di tutte le varietà di aglio. Sebbene in precedenza si pensasse che fossero un sottogruppo di aglio argentato, i moderni studi sul DNA li mostrano in una classe separata da soli. Come tutte le varietà creole, l'aglio Keeper è noto per la sua lunga conservazione e il miglioramento del sapore con l'invecchiamento.
Valore nutrizionale
L'aglio custode è un'ottima fonte di manganese, vitamina C, vitamina B6, ferro, rame e potassio.
Applicazioni
L'aglio Keeper può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. L'aglio crudo di Keeper dovrebbe essere usato con parsimonia considerando le sue tendenze piccanti. Schiacciare, tritare, pressare o ridurre in purea l'aglio crudo Keeper rilascia i suoi oli essenziali e fornisce un sapore più deciso e deciso rispetto all'affettarlo o lasciarlo intero. È popolarmente apprezzato crudo in insalata. L'aglio Keeper a cottura lenta gli consente di sviluppare un sapore ricco e una dolcezza caramellata che può essere utilizzato in piatti di carne saporiti. Abbina l'aglio Keeper a sapori audaci che possono lavorare in armonia con il suo sapore intenso. Panna, agrumi, pomodori, peperoncini, basilico, amidi come pasta e patate, bistecca alla griglia, frutti di mare e carni arrosto sono tutti abbinamenti favorevoli per l'aglio Keeper. L'aglio Keeper si conserva fino a sette mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio ha una ricca storia di utilizzo per scopi medicinali ed è stato utilizzato da molte culture come greca, egiziana, romana, spagnola e cinese. L'aglio è stato riportato in Europa tramite i crociati ed è stato utilizzato per combattere infezioni, intossicazioni alimentari e influenza. È comunemente elencato nei testi medicinali europei ed è stato portato in viaggi spagnoli nel nuovo mondo per essere usato come fonte di cibo e medicine per gli esploratori.
Geografia / Storia
L'aglio creolo era originariamente coltivato in Spagna ed è stato portato nel Nuovo Mondo tramite esploratori dove sarebbero state sviluppate nuove varietà creole come Keeper. Sebbene l'aglio creolo esista sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo, rimangono scarsi. L'aglio custode prospera nei climi occidentali e meridionali degli Stati Uniti e nei climi mediterranei con inverni miti. Oggi può essere trovato nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Europa e negli Stati Uniti.
