Descrizione / Gusto
Kolang Kaling è di taglia da piccola a media, con un diametro medio di 5-7 centimetri e ha una forma leggermente sbilenca, da globosa a ovale. Il guscio esterno è liscio, compatto e duro, si trasforma da verde a giallo-nero quando è maturo e presenta macchie bruno-nere e scolorimento in tutte le fasi della maturità. Sotto il guscio spesso, tre semi bianco-traslucidi sono gommosi e morbidi, racchiusi in un interno fibroso. I semi carnosi possono essere facilmente rimossi e Kolang Kaling ha una consistenza gommosa con un sapore delicato e neutro.
Stagioni / Disponibilità
Kolang Kaling è disponibile tutto l'anno nelle regioni tropicali dell'Asia e del sud-est asiatico.
Fatti attuali
I Kolang Kaling, botanicamente classificati come Arenga pinnata, sono frutti che crescono su una palma tropicale che può raggiungere i venti metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Arecaceae. La palma Arenga pinnata è altamente coltivata per la sua linfa, i frutti, la corteccia e le foglie e si trova lungo le rive dei fiumi e le foreste nel sud-est asiatico. Conosciuto anche come Buah Tap in Indonesia e Kaong nelle Filippine, Kolang Kaling è favorito per il suo sapore neutro ed è comunemente consumato come spuntino gommoso imbevuto di sciroppo o consumato come guarnizione per dessert.
Valore nutrizionale
Kolang Kaling contiene vitamina C, manganese, fosforo, fibre, potassio, ferro e calcio.
Applicazioni
Kolang Kaling è più adatto per preparazioni cotte come l'ebollizione e i frutti immaturi sono lo stato preferito per il consumo. Il frutto viene rimosso dal guscio fibroso esterno e quindi bollito per creare una consistenza morbida e gommosa. Può anche essere cotto in sciroppo o bibite aromatizzate per aggiungere dolcezza e colorante. Nelle Filippine, il Koland Kaling è aromatizzato con sciroppi rossi e verdi per creare una colorata macedonia di frutta che viene tradizionalmente servita durante i pasti delle vacanze. Il frutto viene anche servito come condimento su haluhalo, noto anche come halo-halo, che è un dessert di ghiaccio tritato mescolato con latte evaporato e condito con frutta, fagioli rossi, ube, gelatina di erba e gelato. Durante il Ramadan, i frutti si trovano nel kolak, una composta di banana che viene utilizzata per rompere il digiuno. Oltre a utilizzare i frutti interi, Kolang Kaling può essere cotto in marmellate o conservato sciroppato per un uso prolungato. Il Kolang Kaling fresco dovrebbe essere consumato immediatamente per il miglior sapore, ma le versioni conservate e in scatola si conservano per un paio di mesi se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nelle Filippine, Indang, che è un comune nella provincia di Cavite, si è guadagnato il soprannome di 'capitale Kaong delle Filippine'. Utilizzate per la sua linfa, i frutti, la corteccia e le foglie, le palme Kaong sono coltivate e coltivate naturalmente nella regione con facilità a causa delle abbondanti fonti d'acqua che scorrono da ruscelli e corsi d'acqua. Queste palme forniscono una fonte di reddito per la provincia e, insieme al suo impatto economico, le palme hanno anche una relazione simbiotica con specie animali vulnerabili come il topo delle nuvole dalla coda sottile, lo zibetto delle palme e il musang. Questi animali si nutrono dei semi di palma e attraverso l'escrezione i semi vengono sparsi per far crescere nuove palme che forniscono una barriera naturale contro la deforestazione. C'è anche un festival annuale noto come Irok Festival che si tiene in inverno a Cavite che celebra il frutto con sfilate, intrattenimento, balli e un concorso di costruzione di lanterne usando le foglie della palma.
Geografia / Storia
Kolang Kaling è originario delle regioni tropicali del sud-est asiatico ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. Oggi la palma si trova anche in aree selezionate dell'Asia e il frutto viene coltivato su larga scala per la rivendita nei mercati locali in Indonesia, Filippine, Malesia, Hawaii, India, Tailandia e Cina.
Idee per ricette
Ricette che includono Kolang Kaling. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucinare senza confini | Manisan Kolang Kaling | |
| Ricette Indo | Bajigur |
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