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Descrizione / Gusto
Il micro finocchio è di dimensioni molto piccole, in media 5-10 centimetri di lunghezza e ha lame sottili, verdi, simili a erba che si arricciano verso l'esterno da uno stelo centrale. Le foglie delicate sono finemente strutturate, sottili, leggere e possono avere pochi semi commestibili, morbidi e marroni ancora collegati alle punte. Micro Fennel è tenero e succulento con un profumo di limone, liquirizia nera e un sapore delicato e verde con note dolci e un finale pepato di anice.
Stagioni / Disponibilità
Micro Fennel è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le verdure Micro Finocchio sono le versioni piccole, giovani e commestibili dell'erba matura e vengono raccolte circa 14-21 giorni dopo la semina. Noto per la sua consistenza tenera e il sapore pepato di anice, Micro Fennel viene utilizzato in modo simile al finocchio di dimensioni regolari e viene utilizzato fresco e intero senza alcuna preparazione aggiuntiva. È comunemente selezionato come guarnizione e viene posto in piccole pile sopra i piatti per mostrare la sua delicata consistenza filiforme.
Valore nutrizionale
Micro Fennel fornisce vitamina C, E e K, antiossidanti, potassio e fibre.
Applicazioni
Le foglie di micro finocchio sono più adatte per applicazioni a crudo, in particolare come guarnizione, poiché le foglie appassiranno se esposte a calore prolungato. Le verdure Micro Finocchi completano sia piatti salati che dolci e possono aggiungere altezza e colore se posizionate sopra frutti di mare, carne o zuppe per guarnire. Possono anche essere combinati in salse e salse, mescolati in insalate, inseriti in panini o cosparsi sulla pasta. Micro Fennel si abbina bene con la cucina italiana e indiana e con ricette che richiedono mele, barbabietole, formaggio, pollo, cozze, olive, arancia, lime, ravanello, prezzemolo, patate, timo, pomodori e frutti di mare. Il Micro Finocchio si conserva per 5-7 giorni se conservato non lavato, in un contenitore sigillato, in frigorifero e aggiunto solo nella fase finale di finitura di un piatto.
Informazioni etniche / culturali
Micro Fennel era disponibile esclusivamente per gli chef di ristoranti di fascia alta quando hanno iniziato a comparire in California negli anni '80 -'90. Poiché i microgreens sono diventati sempre più popolari, hanno sviluppato una tendenza culinaria incentrata sull'approvvigionamento di alimenti biologici e coltivati localmente da distributori affidabili. I microgreens, come Micro Fennel, sono a volte indicati come confetti vegetali e sono ideali da posizionare in piccole pile sopra piatti come i frutti di mare per aggiungere un pizzico di sapore, una consistenza fine e un aspetto piacevole e fresco.
Geografia / Storia
Il finocchio è originario dell'Europa meridionale e della regione mediterranea, dove è stato utilizzato per secoli come ortaggio e come spezia. Micro Fennel è cresciuto in popolarità sin dal suo debutto sulla scena alimentare, insieme ad altri microgreens, negli anni '80 -'90 negli Stati Uniti. Oggi Micro Fennel può essere trovato attraverso distributori selezionati e negozi di alimentari specializzati in Nord America, Asia, Europa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Finocchio. Uno è più facile, tre è più difficile.
