Descrizione / Gusto
I fiori di nasturzio sono di dimensioni medio-piccole, con un diametro medio di 2-6 centimetri e in genere hanno cinque petali che variano in forma da larghi e larghi a ovali, a seconda della varietà. I petali sono sottili, delicati, vellutati e morbidi con colori che vanno dal giallo, all'arancio, al bordeaux, al rosso. Ci sono anche alcuni stami centrali che contengono polline giallo dorato all'interno del centro dei petali. I fiori di nasturzio sono aromatici con una fragranza che ricorda la senape e hanno un gusto tenero, delicato, pepato e leggermente piccante.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di nasturzio sono disponibili dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
I nasturzi, botanicamente classificati come Tropaeolum majus, sono una fioritura annuale che appartiene alla famiglia delle Tropaeolaceae. Esistono molte varietà diverse di piante di nasturzio che possono essere trovate in forme rampicanti, semi-trascinate e nane, e queste piante erano una delle piante più popolari all'inizio del 1900 per la loro natura facile da coltivare. Negli ultimi dieci anni, i nasturzi hanno visto una rinascita di popolarità come piante commestibili da giardino domestico ei fiori sono usati per aggiungere colore, un sapore leggermente pepato e una consistenza morbida ai piatti culinari sia salati che dolci. Sia i fiori che le foglie della pianta del Nasturzio sono commestibili e hanno un sapore pepato, simile a quello del crescione.
Valore nutrizionale
I fiori di nasturzio sono un'ottima fonte di vitamina C, ferro, manganese, beta-carotene e flavonoidi.
Applicazioni
I fiori di nasturzio sono più adatti per le applicazioni grezze poiché la loro natura delicata non può resistere a preparazioni ad alto calore. Sono comunemente aggiunti come elemento di finitura e guarnire i piatti e vengono gettati in insalate verdi, pasta, ciotole di grano e patatine fritte. I petali possono anche essere stratificati in panini e quesadillas, farciti con crema di formaggio ed erbe aromatiche, tritati e frullati nel burro, o frullati con le foglie per fare un pesto di nasturzio. Sia i germogli che i semi della pianta del nasturzio sono commestibili e sono comunemente messi in salamoia, producendo un sapore e una consistenza simili ai capperi. Oltre alle applicazioni salate, i fiori di nasturzio possono essere congelati in cubetti di ghiaccio, frullati in frullati o usati per decorare torte. I fiori di nasturzio si abbinano bene a carni come vitello, pollame, pesce, carne in scatola e prosciutto, gamberetti, frutta come banane, mirtilli, avocado e pomodori, scalogno, ravanello, barbabietola, verdure a foglia verde come rucola, mesclun, spinaci baby , foglia di quercia e foglia rossa, patate, erbe come cerfoglio, aneto e dragoncello, pinoli, parmigiano e mandorle. I fiori non devono essere raccolti fino a quando non sono necessari, ma una volta raccolti si conservano fino a due giorni se conservati liberamente in sacchetti di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I fiori di nasturzio sono stati usati in medicina per secoli e sono stati utilizzati per la prima volta in Sud America come trattamento per la caduta dei capelli e per aiutare a ridurre i sintomi associati alle irritazioni della pelle. In Asia, i fiori e le foglie venivano anche usati per fare tè nutrienti che si credeva aiutassero a combattere il comune raffreddore a causa del loro alto contenuto di vitamina C. Quando i fiori dai colori vivaci furono introdotti in Europa, divennero un simbolo di vittoria e patriottismo contro un ingrediente medicinale, poiché molti credevano che le foglie circolari somigliassero agli scudi e agli elmi dei fiori. I soldati indossavano i nasturzi dopo una vittoria in battaglia e ricevevano il fiore da una fanciulla o offrivano un'intera coperta fatta di fiori come simbolo di onore e vittoria.
Geografia / Storia
I fiori di nasturzio sono originari del Sud America, in particolare del Perù, e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I fiori poi trovarono la loro strada verso l'Europa attraverso i conquistatori spagnoli negli anni 1550 e le lunghe viti e fiori che conosciamo oggi furono sviluppati da un botanico danese dalle piccole piante portate in Europa. I fiori di nasturzio furono visti negli Stati Uniti già nel 1759 e furono piantati nel giardino di Monticello di Thomas Jefferson. Oggi i fiori di nasturzio si possono trovare nei mercati specializzati e nei mercati degli agricoltori in Europa, regioni del Sud America e in California, Virginia, Pennsylvania e Hawaii degli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pendry SD (provvisorio) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Idee per ricette
Ricette che includono i fiori di nasturzio. Uno è più facile, tre è più difficile.
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