Descrizione / Gusto
Il Pinolo è anche conosciuto come 'pignolia' o 'pinon' e sono i semi del pino appartenente alla famiglia delle Pinaceae. Queste noci sono caratterizzate dalla loro piccola dimensione e dal colore crema chiaro. Come suggerisce il nome, i pinoli offrono un sapore di 'pino' con un gusto delicato.
Stagioni / Disponibilità
I pinoli sono disponibili tutto l'anno e sono particolarmente festivi durante il Ringraziamento e il Natale.
Valore nutrizionale
Fornendo una notevole quantità di fibre, i pinoli non hanno colesterolo e sono molto poveri di sodio. Ad alto contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi, queste noci possono aiutare a controllare il colesterolo alto e prevenire le malattie cardiache. Contengono anche alcuni nutrienti che potenziano l'immunità come zinco, ferro e foliato. Nonostante questi benefici, i pinoli sono ricchi di calorie e grassi. Un'oncia di pinoli contiene circa 161 calorie.
Applicazioni
I pinoli vengono spesso arrostiti o gustati crudi come spuntino. Possono essere aggiunti a insalate, stufati, sformati e riso. I pinoli si abbinano bene anche con pollo, tacchino e agnello. Queste noci sono anche un ingrediente principale nella salsa al pesto.
Informazioni etniche / culturali
I pinoli coltivati in Corea sono più spesso utilizzati nella cucina asiatica. Nella cucina asiatica, i pinoli sono usati principalmente come guarnizione. Sono gustati cosparsi di 'latte fritto' che è latte saltato in padella con albumi d'uovo. I piatti vegetariani cinesi usano anche i pinoli come guarnizione preferita. La cucina coreana li inserisce in piatti di carne, caramelle, dessert e occasionalmente nel loro famoso kimchi. Il pinolo coreano, Pinus koraiensis, produce grandi noci appuntite che hanno il sapore della linfa di pino quando sono crude. Tostate, queste stesse noci offrono un gusto di nocciola e una consistenza croccante. Il Pinus lambertiana, un altro pinolo originario della Corea, è prodotto da coni sottili e lunghi strettamente imballati ed è un pinolo più sottile. Anche i pinoli coltivati sull'Himalaya sono usati in cucina, ma in misura minore in quella parte dell'Asia. I pinoli sono stati usati tradizionalmente dai nativi americani come rimedio per il raffreddore, la tosse e per curare le coliche e la diarrea infantile. Il pinolo pignoli prende il nome da una varietà di pino cembro italiano trovata in Spagna, Portogallo, Italia e Nord Africa. La varietà proveniente dal Portogallo è molto apprezzata ed è la più costosa.
Geografia / Storia
Il Pinolo è utilizzato da millenni ed è spesso associato alla cucina mediterranea. Nella famosa città di Pompei, in Italia che fu distrutta da un vulcano, è stata trovata la prova che il pinolo era ampiamente utilizzato. Nell'antica Roma il pinolo veniva utilizzato per fare il vino, messo nelle salsicce e conservato nel miele. Successivamente, la Chiesa cattolica romana ha approvato la piantumazione di alberi di pino, che hanno creato enormi foreste intorno alla città. Si pensa che la varietà mediterranea di Pinolo abbia avuto origine in Medio Oriente e si sia poi diffusa in questa regione del mondo. Esiste anche una varietà nordamericana di Pinolo, dall'albero Pinon. Questa varietà è stata un alimento base per almeno 10.000 anni utilizzata dai nativi americani.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Dessert straordinari | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens e Centro didattico | National City CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mr A's (Misc.) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Dessert straordinari Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Menu di Cliffhanger Cafe | San Diego CA | 858-452-9858 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Taverna dei quartieri alti | San Diego CA | |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
