Descrizione / Gusto
Ngo Gai è un'erba con foglie verdi lunghe e lucide che sono seghettate lungo i bordi. I piccoli 'denti' producono una punta gialla innocua lungo le foglie, che può crescere fino a un piede di lunghezza e sono larghe almeno due pollici. Ngo Gai cresce come la lattuga, le foglie crescono in un modello vorticoso attorno a un gambo centrale. Ngo Gai è un'erba pungente, l'odore non sempre attraente il suo nome di specie deriva dalla parola latina per puzza o cattivo odore. L'aroma è molto simile a quello del coriandolo alle erbe, per cui Ngo Gai viene spesso confuso. Il sapore stesso è più intenso del coriandolo, ma molto simile. Ngo Gai ha un sapore verde e terroso con sentori di agrumi e un retrogusto leggermente amaro. Alla sua maturità, dal gambo principale si svilupperà un lungo stelo fiorale. Il gambo del fiore è multi-ramificato con fiori verdi appuntiti con un centro bianco. Ngo Gai perde il suo sapore quando l'erba fiorisce, quindi viene spesso coltivata come annuale e raccolta prima che lo stelo del fiore si sviluppi.
Stagioni / Disponibilità
Ngo Gai è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Ngo Gai (pronunciato go-guy) è un'erba frondosa popolare nella cucina vietnamita e in altri piatti della cucina del sud-est asiatico. È botanicamente classificato come Eryngium foetidum e appartiene alla stessa famiglia di carote, prezzemolo e sedano. Ngo Gai è spesso etichettato in modo errato e confuso con il coriandolo, principalmente per il suo profilo aromatico estremamente simile. Ad aggiungere confusione c'è la parola inglese per l'erba: culantro. L'erba è a volte indicata come coriandolo a dente di sega o coriandolo messicano. In Malesia è noto come Ketumbar Java e in Thailandia come Pak Chi Farang.
Valore nutrizionale
Ngo Gai è ricco di sostanze nutritive e minerali. L'erba è stata utilizzata per centinaia di anni per le sue proprietà nutritive e medicinali. L'erba stessa contiene vitamine C, A e B complessi, oltre a calcio, carotene, riboflavina e ferro. Ngo Gai è stato usato uno stimolante dell'appetito e un aiuto digestivo.
Applicazioni
Ngo Gai ha un sapore intenso che resiste alla cottura e al calore. Può essere aggiunto per saltare in padella e piatti di pasta. In Thailandia, Ngo Gai è combinato con cipolle verdi e coriandolo e aggiunto al kui tio nuea, un piatto tradizionale di manzo e spaghetti. Ngo Gai può essere utilizzato in modo intercambiabile con il coriandolo in molti piatti il sapore è molto più forte quindi è necessaria una quantità minore. Viene aggiunto durante la cottura per insaporire zuppe, brodi e stufati, e mantiene il suo colore verde brillante. Ngo Gai viene servito crudo insieme a germogli di soia, basilico thailandese, peperoncini asiatici e spicchi di lime come guarnizione che accompagna il pho servito nei ristoranti del Vietnam del sud. L'amaro del crudo Ngo Gai è evidenziato in pho e la quantità aggiunta al piatto può essere controllata dal consumatore. Per conservare Ngo Gai, frullare l'erba tritata con olio d'oliva o di vinaccioli e congelare la miscela per un uso futuro. Avvolgere Ngo Gai non lavato in plastica e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
In Vietnam, Malesia e Thailandia, dove l'Ngo Gai è più popolare, è tipicamente usato con o al posto del coriandolo come aggiunta salata a zuppe, curry e piatti di pasta. In medicina, Ngo Gai è stato usato per trattare polmonite, influenza, disturbi digestivi e febbre. Ha guadagnato il soprannome di 'fitweed' in alcuni paesi per la sua capacità di calmare le convulsioni nei bambini.
Geografia / Storia
Ngo Gai non è originaria del sud-est asiatico. La sua origine risiede nelle Americhe tropicali, tra cui Messico, America Centrale e Caraibi. L'erba è un ingrediente ben noto e spesso utilizzato nella cucina portoricana e in altri piatti dell'America Latina. L'erba è stata introdotta in India e nel sud-est asiatico attraverso la colonizzazione e il commercio. Ngo Gai non è molto conosciuto negli Stati Uniti o in Europa, principalmente perché l'erba viene spesso confusa con il coriandolo e la generale mancanza di esposizione all'erba tropicale. Mentre la cucina vietnamita e varie cucine latine diventano più popolari in tutto il mondo, Ngo Gai appare in più menu dei ristoranti. Ngo Gai può essere trovato nei negozi specializzati e nei mercati asiatici.
Idee per ricette
Ricette che includono Ngo Gai. Uno è più facile, tre è più difficile.
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