Descrizione / Gusto
I durian di Merah sono frutti da piccoli a medi, da ovali a oblunghi, con una lunghezza media di 10-20 centimetri e sono ricoperti da larghe punte. L'esterno tagliente è generalmente marrone e, sotto la superficie appuntita, la buccia spessa ha una consistenza fibrosa che può essere tagliata o strappata per rivelare la carne multi lobata, circondata da un midollo spugnoso di colore da bianco a crema. La polpa varia ampiamente di colore, a seconda delle condizioni di crescita e della varietà, e può essere trovata in tonalità rosso vivo, arancione e salmone, a volte con una miscela variegata o strisce di tutti e tre i colori. La polpa è anche liscia, scivolosa e morbida con una consistenza cremosa e racchiude semi piatti. I durian di Merah variano nel gusto a seconda della varietà specifica e della regione coltivata, ma in genere contengono un sapore dolce con note tanniche, leggermente nocciolate e simili ai frutti di bosco.
Stagioni / Disponibilità
I durian Merah sono disponibili in estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I Merah durian, botanicamente classificati come Durio graveolens, sono frutti tropicali rari appartenenti alla famiglia delle Malvaceae. Il nome Merah si traduce dall'indonesiano con il significato di 'rosso' ed è un descrittore utilizzato per comprendere molte diverse varietà di durian con polpa rossa, arancione, salmone e multicolore. Si pensa che i durian Merah siano discendenti di varietà di durian selvatiche a polpa rossa brillante che si trovano in Malesia, Giava orientale e Borneo. Si ritiene che queste varietà selvatiche si siano riprodotte con successo con altre specie di durian nel tempo, sia naturalmente che attraverso allevatori di durian, creando una vasta gamma di cultivar con varie sfumature di polpa arancione, rossa e rosa. I durian Merah sono preferiti per la loro rarità e la carne colorata. I frutti sono difficili da trovare al di fuori dei mercati locali all'interno delle regioni di coltivazione e sono disponibili solo in quantità limitate durante la stagione.
Valore nutrizionale
I durian Merah sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può ridurre l'infiammazione e aiutare a rafforzare il sistema immunitario, e sono una buona fonte di antociani, che sono i pigmenti presenti nella carne che contribuiscono alla salute quotidiana generale. I frutti sono anche una buona fonte di vitamina B6, manganese, rame, ferro e potassio e contengono magnesio, zinco, acido folico e calcio.
Applicazioni
I durian di Merah sono consumati principalmente freschi, fuori mano, poiché la loro carne dal colore unico e il sapore delicato sono messi in mostra quando sono crudi. I frutti sono favoriti per la loro rarità e la buccia appuntita viene generalmente tagliata e strappata per rivelare i lobi luminosi della carne, rimossi uno per uno man mano che vengono mangiati. Oltre al consumo crudo, i durian Merah vengono spesso miscelati con lo zucchero in un ripieno pastoso e vengono incorporati in crepes, pasta sfoglia, torte e crostate. Possono anche essere mescolati al gelato o serviti con riso appiccicoso. In Sabah, uno stato situato sull'isola del Borneo, il Merah durian è presente in un condimento tradizionale noto come sabah tempoyak, che è il durian a polpa rossa conservato in olio e sale. La miscela è anche aromatizzata con peperoncini, acciughe, aglio e cipolle e ha la consistenza di una salsa o di una crema spalmabile densa. Oltre ai condimenti, i durian Merah possono essere mescolati a curry e piatti di riso fritto. I durian di Merah si abbinano bene con latte di cocco, frutto della passione, menta, citronella, vaniglia, cioccolato fondente, spezie come cannella, chiodi di garofano e cardamomo, tamarindo e arachidi. I durian Merah interi e non aperti si conservano per un paio di settimane se conservati in un luogo fresco. Una volta affettata, la carne è meglio consumarla immediatamente per un sapore ottimale e può essere conservata per altri 2 o 3 giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A East Java, Indonesia, Banyuwangi è una regione ben nota per i suoi Merah o durian a polpa rossa. Gli esperti hanno scoperto oltre sessantacinque varianti di durian a polpa rossa all'interno dell'area e si ritiene che alcune di queste varianti esistano da oltre cento anni. I diversi tipi di durian a polpa rossa sono ampiamente studiati dal Red Durian Research and Development Center al fine di preservare gli alberi madri e stabilire nuove varietà documentate. Alcuni dei frutti vengono anche selezionati e testati per una potenziale coltivazione commerciale. Oltre alla ricerca, Banyuwangi ospita feste locali della frutta in cui i durian Merah sono altamente pubblicizzati e promossi attraverso campioni gratuiti ai visitatori. Dopo aver assaggiato le diverse varietà, i partecipanti al festival possono anche acquistare grandi quantità di durian a polpa rossa da portare a casa come regalo per amici e parenti.
Geografia / Storia
Si ritiene che i durian Merah siano originari dell'Indonesia e siano cresciuti selvatici sin dai tempi antichi. I frutti selvatici a polpa rossa furono registrati per la prima volta dal botanico italiano Odoardo Beccari alla fine del XIX secolo vicino a Kuching, nel Sarawak. Esistono molte varietà diverse generalmente classificate sotto il nome di Merah durian e nel tempo sono stati creati ancora più tipi con diversi sapori, consistenze e coloranti della carne. Oggi i durian Merah possono essere trovati in regioni che si estendono attraverso la Malesia peninsulare, Giava orientale, Borneo e altre regioni tropicali dell'Indonesia e della Malesia.
Idee per ricette
Ricette che includono Merah Durian. Uno è più facile, tre è più difficile.
