Descrizione / Gusto
I rizomi di Temulawak hanno un aspetto ampio e bulboso, con una lunghezza media di dieci centimetri e crescono in grappoli di forme ovali, rotonde e oblunghe irregolari. La pelle ruvida e marrone è nodosa e presenta molte fessure, anelli deboli e protuberanze. Sotto la superficie, la polpa va dall'arancio scuro all'oro ed è densa, soda e acquosa. Temulawak è croccante con una consistenza leggermente fibrosa e ha un gusto leggermente dolce con note leggermente amare.
Stagioni / Disponibilità
Temulawak è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Temulawak, botanicamente classificato come Curcuma xanthorrhiza, è un rizoma sotterraneo che cresce da una pianta erbacea che raggiunge i due metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae o zenzero. Conosciuto anche con molti nomi locali tra cui lo zenzero giavanese, Tem Labak e Koneng Gede, Temulawak cresce nelle foreste tropicali ed è originario dell'Indonesia. Temulawak è uno dei membri più rari della famiglia dello zenzero, spesso oscurato dallo zenzero e dalla curcuma comuni, ma sta aumentando di popolarità poiché il mercato dei consumatori sta spostando la sua attenzione su ingredienti naturali e sani. Temulawak è utilizzato principalmente come un aiuto medicinale ed è utilizzato in bevande note come jamu.
Valore nutrizionale
Temulawak contiene curcumina, una sostanza chimica gialla presente nel rizoma che contiene elevate proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti e si ritiene che aiuti la digestione. Il rizoma contiene anche vitamina C, ferro, potassio e manganese.
Applicazioni
Temulawak è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come bollire, saltare in padella e saltare in padella. Se usato giovane e fresco, il rizoma può essere frullato in frullati, bevande o cotto come verdura. Il rizoma può anche essere essiccato e messo a bagno come un tè, cotto con lo zucchero in una bevanda analcolica o essiccato e trasformato in un amido che viene utilizzato in budino, porridge, yogurt, crema pasticcera e gomma. Nelle applicazioni cotte, Temulawak viene comunemente affettato e saltato in padella, tritato e bollito in zuppe, usato per aromatizzare il riso o mescolato in salse per carni cotte. Temulawak si abbina bene a carni come pollame, manzo, maiale e pesce, chayote, cetrioli, scalogno, aglio, citronella, curcuma e foglie di lime. Il rizoma si conserva per un mese se conservato in un sacchetto di carta o plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Indonesia, il Temulawak è tradizionalmente utilizzato nel jamu, una bevanda a base di erbe che incorpora diverse radici, foglie e frutti. Utilizzato nelle pratiche di medicina naturale da oltre mille anni, il jamus viene utilizzato per aiutare a ridurre i sintomi di nausea, mal di stomaco, mal di testa, stimolare la digestione e aumentare l'appetito. Le bevande sono in genere vendute nei centri di alimenti naturali e da venditori ambulanti locali che macinano gli ingredienti freschi insieme in un frullatore o con un mortaio e un pestello. Gli ingredienti comuni del jamu includono Temulawak, zenzero, cannella, curcuma, foglia di finocchio, zucchero di palma, gelsomino, ciliegia e tamarindo, e la gente del posto spesso consuma almeno un jamu al giorno per ricevere i suoi benefici nutrizionali.
Geografia / Storia
Temulawak è originaria di Giava, un'isola dell'Indonesia, ed è stata coltivata fin dall'antichità. Il rizoma è stato poi diffuso nei paesi vicini nel sud-est asiatico attraverso il commercio e l'immigrazione ed è stato diffuso anche in Asia per le sue proprietà medicinali. Oggi Temulawak può essere trovato fresco o essiccato nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Indonesia, Malesia, Filippine, Tailandia, Vietnam, Cina, India, Giappone, Corea e parti selezionate dell'Europa.
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