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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le pere Tsu Li sono frutti grandi e allungati, con un diametro medio da 7 a 8 centimetri e generalmente hanno una forma da ovale a piriforme. Le pere hanno una base bulbosa distinta, che si assottiglia leggermente fino a un collo corto e ricurvo, e attaccata al collo, c'è uno stelo spesso, alto e fibroso, marrone scuro. La buccia è soda, semicerosa e ruvida, dal verde al giallo, ed è ricoperta da un color ruggine bruno con lenticelle in rilievo. Sotto la superficie, la polpa bianca si tinge di sfumature giallo-marroni e ha una consistenza densa, succosa, granulosa e croccante. Le pere Tsu Li hanno un debole aroma simile all'ananas e sono dolci, equilibrate con sottili note aspre e floreali
Stagioni / Disponibilità
Le pere Tsu Li sono disponibili in quantità limitate in autunno.
Fatti attuali
Le pere Tsu Li, botanicamente classificate come Pyrus pyrifolia, sono una varietà di cimelio di fine stagione appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Il frutto antico è originario della Cina, dove un tempo era una famosa pera per il consumo fresco, ed è molto apprezzato per la sua polpa croccante, dolce e succosa. Al giorno d'oggi, le pere Tsu Li hanno lottato per espandersi nella coltivazione poiché nuove varietà di pere asiatiche con qualità migliorate sono diventate i frutti preferiti per la crescita commerciale. Le pere Tsu Li sono ancora coltivate in regioni selezionate della Cina per preservare la varietà. In California, la cultivar viene coltivata per la sua resistenza al fuoco batterico, una malattia comune che può colpire in modo significativo le colture di pere. Nonostante la loro favorevole resistenza alle malattie, i peri Tsu Li sono noti anche per la bassa produttività e un tasso di crescita lento, facendo sì che la varietà diventi un frutto speciale coltivato solo in piccole quantità.
Valore nutrizionale
Le pere Tsu Li sono un'ottima fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione all'interno del corpo. I frutti contengono anche vitamina K, un nutriente che aiuta a mantenere un sano funzionamento del sangue e fornisce quantità inferiori di potassio per regolare i livelli di liquidi.
Applicazioni
Le pere Tsu Li sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro consistenza croccante e il loro sapore dolce sono esaltate se consumate fresche, fuori mano. È importante notare che la pera rimarrà croccante e non continuerà a maturare una volta raccolta. Le pere Tsu Li possono essere refrigerate, affettate e servite come spuntino tra i pasti, affettate e gettate in insalate verdi, tagliate a cubetti per macedonie, esposte su taglieri di formaggi, grattugiate in insalata di cavolo o tagliate in patatine fritte. Sono anche considerate una pera da dessert e possono essere consumate fresche dopo un pasto o in umido per un sapore aggiunto. Oltre agli usi freschi, la polpa soda delle pere Tsu Li può essere utilizzata in applicazioni alla griglia, in camicia, al forno e arrostite. I frutti possono essere tagliati e aggiunti a ciotole di verdure, saltati con cannella per servire sopra braciole di maiale, cotti a fuoco lento per fare una salsa dolce per costolette, o svuotati e farciti con frutta secca e noci. Possono anche essere affettati sottilmente e fatti galleggiare sopra le zuppe. Le pere Tsu Li completano altri ingredienti come formaggi, tra cui blu, manchego e gorgonzola, noci come mandorle e anacardi, giuggiole, carni come maiale, anatra, pollame e manzo, aromatici come cipolla rossa, scalogno e aglio, verdure a foglia verde, shiso, miele e miso. Le pere Tsu Li hanno capacità di conservazione estese e possono essere conservate fino a sei mesi in celle frigorifere professionali. Nelle cucine domestiche, le pere possono essere conservate per almeno tre settimane nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Durante la corsa all'oro in California a metà del XIX secolo, molte varietà di pere asiatiche furono portate in California con i minatori cinesi alla ricerca dell'oro. I semi furono piantati lungo i torrenti, nelle fattorie, vicino agli insediamenti e accanto alle fermate delle diligenze come fonte di cibo, e poiché più minatori immigrarono dall'Asia per unirsi al movimento, anche i rami di altre varietà furono trasportati e piantati nel paesaggio della California. Al giorno d'oggi, molti di questi alberi crescono ancora in luoghi oscuri in tutta la California settentrionale, ma a causa della mancanza di conoscenze storiche, la maggior parte degli alberi viene persa per lo sviluppo commerciale. Bob Cantisano, affettuosamente noto come 'amigo' tra i botanici della California settentrionale, ha ricercato questi frutti storici della corsa all'oro per preservare gli alberi dall'abbattimento. Cantisano ha conservato diversi peri in tutta la contea del Nevada, incluso un albero situato tra una stazione di servizio e un municipio, e utilizza questi alberi per educare i residenti sull'importanza delle varietà di frutta più vecchie. Si ritiene che alcuni alberi abbiano più di 120 anni e Cantisano spera di studiarli per usarli come risorsa per migliorare la coltivazione della frutta in California.
Geografia / Storia
Le pere Tsu Li sono originarie della contea di Tse nella provincia cinese di Shandong e sono coltivate da migliaia di anni. L'antica varietà di cimelio era una volta una pera ben nota nello Shandong, favorita per la sua consistenza croccante e le capacità di conservazione estese, ma nel tempo è stata oscurata da nuove varietà di pere asiatiche con caratteristiche di crescita migliorate. Oggi le pere Tsu Li sono ancora coltivate nei distretti di Penglai, Chucheng e Laiyang dello Shandong e vengono coltivate su piccola scala anche in Giappone, Siberia, Corea e Stati Uniti. Le pere Tsu Li presenti nella foto sopra sono state coltivate a Penryn Orchards, nel nord della California.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere asiatiche Tsu-Li. Uno è più facile, tre è più difficile.
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