Descrizione / Gusto
L'uva spina rosa senza spine è una varietà di medie dimensioni con una forma da rotonda a ovale. La pelle è liscia, tesa e traslucida, matura dal verde al rosso scuro e può presentare una fioritura cerosa insieme a poche strisce verticali deboli. Sotto la superficie, la polpa è morbida, rosso scuro, tenera e acquosa, che racchiude molti semi piccoli, marroni e ovali. L'uva spina rosa senza spine ha un sapore dolce-aspro con note leggermente acide, terrose e simili a bacche che ricordano il ribes nero.
Stagioni / Disponibilità
L'uva spina rosa senza spine è disponibile in estate.
Fatti attuali
L'uva spina rosa senza spine, botanicamente classificata come Ribes uva-crispa, è una varietà a maturazione precoce appartenente alla famiglia delle Grossulariaceae. I frutti dolce-aspri crescono su cespugli di dimensioni moderate che raggiungono fino a un metro di altezza e sono ulteriormente classificati come un tipo di uva spina europea. L'uva spina rosa senza spine sono talvolta conosciute come uva spina Besshipny e Besshipny Rosea e sono favorite come cultivar speciali coltivate nei giardini domestici. I cespugli sono considerati sia ornamentali che funzionali, forniscono frutti commestibili in estate e la varietà è nota per i suoi rami senza spine, che rendono le bacche più facili da raccogliere. I coltivatori prediligono la cultivar anche per la sua tolleranza al gelo, resistenza alle malattie e rese elevate, con un cespuglio in grado di produrre oltre 9 chilogrammi di frutta. Una volta raccolte, le uva spina rosa senza spine possono essere consumate fresche o possono essere utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni cotte.
Valore nutrizionale
L'uva spina rosa senza spine è una buona fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e fornisce vitamina A per mantenere il funzionamento sano degli organi. Le bacche contengono anche rame per promuovere ossa forti, fibre per regolare il tratto digestivo e quantità inferiori di fosforo, manganese e ferro.
Applicazioni
L'uva spina rosa senza spine può essere consumata fresca quando matura, ma le bacche sono più comunemente incorporate in applicazioni cotte, tra cui bollire, cuocere al forno e bollire. Quando sono fresche, le uva spina possono essere condite nelle insalate, affettate e mostrate su piatti di formaggio o utilizzate come condimento fresco sul gelato. Oltre alle preparazioni crude, le bacche vengono principalmente cotte in marmellate, gelatine, marmellate e composte e vengono utilizzate come crostata dolce da spalmare su prodotti da forno, sorbetti e cracker. L'uva spina rosa senza spine è anche preferita per l'uso come ripieno di torte, briciole e torte, oppure può essere cotta a fuoco lento in salse e versata su carni arrostite e pesce azzurro. In mixology, l'uva spina rosa senza spine può essere riscaldata, pressata e filtrata per preparare sciroppi e succhi per cocktail, acqua frizzante, tè e bibite. L'uva spina rosa senza spine si abbina bene a frutta come mirtilli, fragole e more, fiori di sambuco, miele, cetriolo, avocado, zenzero, carni arrosto come maiale, pollame e manzo e pesce azzurro come lo sgombro. L'uva spina rosa intera e non lavata si conserva fino a quattro giorni se conservata a temperatura ambiente e fino a una settimana in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella Russia del XIX secolo, il rispettato poeta e scrittore Alexander Pushkin aveva una passione per il cibo e gli veniva attribuito il detto: 'Non rimandare mai a cena quello che puoi mangiare a pranzo'. Pushkin era noto per discutere dei suoi piatti e snack preferiti in conversazioni con gli amici, e la marmellata di uva spina era uno dei suoi condimenti preferiti. La marmellata è stata preparata principalmente dalla sua tata Arina Rodionovna, considerata la tata russa più famosa della storia, e l'uva spina veniva raccolta dal loro giardino di casa ogni estate. La leggenda narra che Pushkin teneva un barattolo di marmellata di uva spina sul suo mazzo e spesso consumava la diffusione su blinis o frittelle sottili alla russa. La marmellata di uva spina era anche un'aggiunta popolare al tè pomeridiano, fornendo un dolce contrasto con il tè nero. Al giorno d'oggi, un ristorante Pushkin è stato creato per onorare l'eredità del poeta russo, che serve i suoi piatti preferiti, tra cui marmellata di uva spina e blinis.
Geografia / Storia
L'uva spina è originaria di regioni che si estendono in Europa, Asia e Nord Africa e cresce spontanea sin dai tempi antichi. I frutti iniziarono ad essere ampiamente coltivati qualche tempo prima del XIII secolo e, con l'aumento della coltivazione, furono sviluppate molte nuove varietà per dimensioni, sapore e aspetto migliori. Le origini esatte dell'uva spina rosa senza spine sono sconosciute, ma la varietà rustica appartiene alla specie europea di uva spina ed è preferita dai coltivatori e dai giardinieri domestici per la sua resistenza al gelo e alle malattie. Oggi le uva spina rosa senza spine sono disponibili nelle aree settentrionali dell'Europa, in particolare nella regione del Caucaso, e si possono trovare anche in Asia centrale.
Idee per ricette
Ricette che includono uva spina rosa senza spine. Uno è più facile, tre è più difficile.
