Fagiolo Tepario Bianco

White Tepary Shelling Bean





Coltivatore
Windrose Farm Homepage

Descrizione / Gusto


I fagioli bianchi di Tepary sono molto piccoli, quasi quanto le lenticchie. Hanno una forma variabile da ovale a tonda e sono quasi piatti. La loro pelle è di un bianco pallido ed è spesso leggermente punteggiata di macchie rosse e marroni. La caratteristica più memorabile dei fagioli bianchi di Teparay è il loro sapore e la loro consistenza. I fagioli Tepary bianchi cotti sono cremosi, il loro sapore ricco e ricco di noci.

Stagioni / Disponibilità


I fagioli bianchi Tepary sono disponibili dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali


I fagioli bianchi dalla sgusciatura di Tepary sono fagioli cimelio e membri del genere Phaseolus vulgaris, il genere di fagioli più coltivato al mondo. Sebbene, una volta una coltura comune secoli fa, i fagioli Wite Tepary siano considerati rari nei tempi contemporanei non solo non sono prodotti su scala commerciale, ma sono piantati su base limitata principalmente da famiglie e piccoli agricoltori che stanno cercando di mantenere il fagiolo Tepary pertinente. L'omonimo per il fagiolo bianco Tepary è 'Pawi', la parola indiana Papago per fagiolo.

Applicazioni


Poiché il fagiolo bianco Tepary è stato cucinato a livello regionale per secoli, viene tradizionalmente cotto in molti stufati tradizionali del sud-ovest e piatti unici, nonché una versione di Pinole macinata. Gli abbinamenti consueti e gratuiti includono mais, zucca, peperoncini, pomodori, riso, cipolle, aglio, achiote, epazote, coriandolo, agrumi, maiale, pollame e uova.

Informazioni etniche / culturali


Gli indiani Hopi usano i fagioli bianchi Tepary per rompere un digiuno tradizionale mettendo i fagioli sotto la sabbia calda e cuocendoli con acqua salata.

Geografia / Storia


Il fagiolo bianco Tepary è originario del deserto di Sonora. La sua eredità culinaria risale a seimila anni fa nelle regioni aride del Messico settentrionale. È stato portato in America dai nativi americani e, come da molti storici del cibo, è considerato il più antico vero fagiolo americano da sgranare. È resistente alla siccità poiché si è intrinsecamente adattato alle condizioni di siccità del sud-ovest americano. Un unico acquazzone potrebbe mantenere i raccolti per un'intera stagione. Uno dei punti agricoli più significativi nella storia del fagiolo Tepary è che i nativi americani degli arroyos dell'Arizona hanno utilizzato il 'metodo delle tre sorelle' per coltivare i fagioli Tepary. Questo metodo diventerebbe il metodo di semina compagno standard per tre colture specifiche. Mais, zucca e fagioli vengono piantati strettamente insieme per la fertilizzazione, l'ombra, il supporto strutturale, l'umidità e la prevenzione delle infestanti. Oggi i fagioli non sono sempre piantati con le colture da compagnia al seguito, ma ancora piantati con metodi di biodiversità praticati dalle popolazioni indigene delle Americhe.



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