Descrizione / Gusto
L'uva California Wild cresce in piccoli grappoli sparsi lungo le viti frondose. Gli acini sono molto piccoli e globosi, misurano in media 8 millimetri di diametro. Maturano dal verde pallido al viola rossastro e poi al viola intenso mentre le stagioni cambiano e le foglie verdi assumono sfumature di arancione, oro e rosso. Le uve California Wild hanno bucce sottili e sono succose quando sono completamente mature. Offrono un sapore dolce-aspro che diventerà più dolce dopo il primo gelo della stagione.
Stagioni / Disponibilità
Le uve California Wild sono disponibili nella tarda estate e nei mesi autunnali.
Fatti attuali
L'uva selvatica della California è una delle tante varietà diverse di uva selvatica negli Stati Uniti. Sono classificate botanicamente come Vitis californica e sono state utilizzate dai popoli nativi della California centrale e settentrionale per secoli. Si trovano principalmente in natura dove gli uccelli e altri piccoli animali usano la pianta rampicante per cibo e riparo. Il portainnesto dell'uva California Wild è accreditato per aver salvato l'industria del vino dopo che i parassiti hanno ucciso quasi tutti i vigneti in Europa alla fine del 1800.
Valore nutrizionale
L'uva California Wild è una buona fonte di vitamine B1, B6 e C, oltre a manganese e potassio. Sono un'ottima fonte di antiossidanti dai fitonutrienti e dal polifenolo reservatrol, che è presente nelle pelli. Il caratteristico sapore aspro dell'uva California Wild deriva dall'elevata quantità di acido tartarico nella polpa.
Applicazioni
L'uva California Wild può essere gustata fresca, direttamente dalla pianta, oppure può essere utilizzata in applicazioni cotte. Gustateli insieme ad altri frutti in insalata o tagliati a metà nelle insalate di pollo o Waldorf. Spremili per fare vino o idromele, marmellate e gelatine o per semifreddi. La refrigerazione del succo durante la notte permetterà all'acido tartarico di separarsi dal succo, ottenendo un sapore più dolce. I frutti possono essere utilizzati in chutney, salse di frutta o essiccati per l'uvetta. Possono essere cotti in muffin, pane, focaccine o torte. Conserva l'uva California Wild in frigorifero in un contenitore perforato per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
L'uva California Wild è stata raccolta dai popoli nativi delle colline pedemontane della California, della Valle del Sacramento e delle zone costiere del nord. Sia la frutta fresca che quella secca servivano come un'importante fonte di cibo per molte tribù, tra cui i Nisenan e i Wappo, che cucinavano carne e pesce avvolti in foglie di vite e usavano le viti per i cesti.
Geografia / Storia
L'uva California Wild è originaria delle aree settentrionali e centrali dello stato e può essere trovata in crescita in alcune parti dell'Oregon, del Nevada e della California meridionale. Furono catalogati e nominati per la prima volta dal botanico inglese George Bentham nel 1844. I vigneti crescono in zone soleggiate lungo le sponde dei fiumi e delle colline, vicino a sorgenti e ruscelli e in aree boschive dove l'umidità è presente tutto l'anno. Le piante sono molto rustiche e resistenti sia alla siccità che alle malattie, e in alcune zone sono considerate invasive. Il portainnesto di questa varietà viene venduto per essere utilizzato da produttori di vino e coltivatori domestici. Esistono due varietà coltivate conosciute, 'Roger's Red' e 'Walker Ridge'.
Idee per ricette
Ricette che includono l'uva selvatica. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo 52 | Sorbetto all'uva selvatica | |
| Risorse di sopravvivenza | Gelatina di uva selvatica semplice | |
| Non siamo buongustai | Marmellata di uva selvatica fatta in casa facile da preparare |
