Descrizione / Gusto
L'attuale pianta del Riso Selvatico cresce da 1.2 a 2.4 m di altezza e le sue foglie, quando sono completamente allungate, misurano da 30 a 60 cm di lunghezza. I germogli ingranditi vengono raccolti e le foglie superiori vengono tagliate mostrando solo il germoglio con foglie avvolgenti simili a buccia. La parte commestibile è il suo germoglio succulento dopo che le foglie sono state rimosse. Ha una consistenza croccante, leggera e rinfrescante simile al germoglio di bambù e ha un pizzico di dolcezza a seconda del momento del raccolto, il germoglio di riso selvatico varierà di colore e dimensioni. Se raccolto all'inizio della stagione, il germoglio sarà corto e verde con foglie fini. Se raccolto durante la metà e la fine della stagione, il germoglio sarà lungo e bianco con un pizzico di verde. Se raccolto a fine stagione, il germoglio sarà lungo e rosso. Più vecchio è il tiro, più duro è. Un germoglio ideale sarebbe bianco denso e pallido.
Stagioni / Disponibilità
Il germoglio di riso selvatico viene raccolto durante l'estate.
Fatti attuali
Il germoglio di riso selvatico, noto anche come Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, è della specie Zizania latifolia Turcz. È nella famiglia delle Poaceae, la stessa famiglia del bambù comune. È strettamente imparentato con il riso selvatico (Zizania aquatica L.) del Nord America. Questa pianta acquatica cresce in acque poco profonde in piccoli laghi e ruscelli a flusso lento. A differenza delle sue controparti nordamericane, è coltivato in Asia per il germoglio della pianta invece che per i suoi chicchi.
Valore nutrizionale
Il germoglio di riso selvatico è un'ottima fonte di vitamina A e C, calcio, ferro e altri minerali. È anche un diuretico.
Applicazioni
Il germoglio di riso selvatico viene comunemente preparato saltando in padella con carne di maiale tagliata a fettine sottili. Dovrebbe essere cotto solo leggermente per preservare la sua croccantezza naturale e il sapore dolce. Il germoglio di riso selvatico è ampiamente utilizzato in Cina e Giappone non solo come ortaggio ma anche per i suoi caratteri medicinali. Si ritiene che il germoglio di riso selvatico aiuti con i postumi di una sbornia a causa del suo contenuto di vitamine e della sua natura diuretica.
Informazioni etniche / culturali
Il germoglio di riso selvatico è ampiamente utilizzato in Cina e Giappone non solo come ortaggio ma anche per i suoi caratteri medicinali. Si ritiene che il germoglio di riso selvatico aiuti con i postumi di una sbornia a causa del suo contenuto di vitamine e della sua natura diuretica.
Geografia / Storia
La coltivazione del germoglio di riso selvatico è iniziata in tempi antichi nel nord della Cina, in Manciuria. Successivamente è stato introdotto nella Cina meridionale e in Vietnam ed è diventato estremamente popolare. Ci sono numerose antiche letterature cinesi che hanno registrato il germoglio di riso selvatico e le sue proprietà mediche. Era anche nel primissimo dizionario cinese risalente al VI secolo. È ampiamente percepito come uno dei tre cibi più importanti a sud del fiume Yangtze. Attualmente, il germoglio di riso selvatico è ampiamente coltivato a Taiwan, in Giappone e in numerosi paesi dell'Asia meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono germogli di riso selvatico. Uno è più facile, tre è più difficile.
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