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Descrizione / Gusto
Le pere Tosca sono di dimensioni da medie a grandi e hanno la forma di una campana con un grande fondo bulboso che si curva in una parte superiore più piccola e arrotondata con un gambo sottile, marrone scuro-verde. La pelle liscia è soda, verde brillante e ricoperta di lenticelle prominenti con occasionali rossori rossi. Man mano che la pera matura, la buccia si trasformerà da verde a gialla. La polpa è densa, cremosa e liscia con sfumature dal giallo pallido al bianco. A maturità, le pere Tosca sono succose e croccanti con un sapore dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Tosca sono disponibili per un breve periodo tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le pere Tosca, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà europea e fanno parte della famiglia delle Rosaceae insieme ad albicocche e mele. Le pere tosca sono state sviluppate da un incrocio tra la coscia di inizio stagione e la williams bon cretien, meglio conosciuta come pera bartlett, e sono state coltivate per la prima volta in Toscana. Questa varietà è ampiamente coltivata in Italia ed è nota per il suo sapore dolce e la consistenza croccante, simile alla pera bartlett, ed è preferita per il consumo fresco.
Valore nutrizionale
Le pere Tosca contengono vitamina C e vitamina K, calcio, fibre alimentari e un po 'di potassio.
Applicazioni
Le pere Tosca sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura al forno e il bracconaggio. Possono essere usati come sostituti delle pere bartlett a causa del loro gusto e consistenza simili e possono essere utilizzati freschi in insalate verdi, insalate di pasta, panini, affettati su taglieri di formaggi o stratificati come guarnizione su zuppe e piatti principali. La loro polpa soda regge bene anche il bracconaggio e la cottura al forno. Possono essere affogati nel vino con vaniglia o altre spezie come la cannella e poi aggiunti allo yogurt o al muesli. Possono anche essere cotti a fuoco lento in chutney, sciroppi, conserve e utilizzati in prodotti da forno come torte, crostate e torte e serviti sul gelato. Le pere Tosca completano il gorgonzola, noci come noci, nocciole, mandorle, pinoli e semi di zucca, aglio, cipolla, scalogno, uva, semi di melograno, fragola, mela, spinaci, carni come maiale, pollo e agnello, ostriche , erbe aromatiche come origano, rosmarino, prezzemolo, menta e coriandolo, miele, sciroppo d'acero e spezie come cannella, pimento e chiodi di garofano. Si conservano fino a due settimane se conservati in frigorifero e un paio di giorni a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Seguendo una vecchia tradizione di allevatori, le pere Tosca prendono il nome dalla famosa opera Tosca di Giacomo Puccini e si uniscono ai ranghi di altre nuove varietà che prendono il nome da opere tra cui Carmen, Boheme, Aida, Norma e Turandot. Tosca è un'opera italiana che è ancora oggi una delle opere più rappresentate.
Geografia / Storia
Le pere Tosca sono originarie della Toscana, in Italia, e sono state coltivate per secoli come varietà precoci di pera. Oggi le pere Tosca si possono ancora trovare in crescita in Italia e in altre regioni d'Europa, ma si possono trovare anche coltivate biologicamente nella parte orientale di Washington, negli Stati Uniti, e sono disponibili in quantità limitate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Pere Tosca. Uno è più facile, tre è più difficile.
