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Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi Pasilla sono grandi, baccelli da curvi a dritti, lunghi in media da 12 a 22 centimetri e hanno una forma ampia e conica che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non staminale. La pelle è lucida, liscia e tesa, ricoperta di pieghe e pieghe prominenti. Anche la buccia matura dal verde scuro al rosso quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è spessa, croccante, acquosa e rossa, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini rossi Pasilla hanno un sapore terroso, dolce e affumicato mescolato con un leggero livello di spezie.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi Pasilla sono disponibili dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Red Pasilla, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà di cucina popolare che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Quando vengono trovati freschi nei mercati, i peperoni rossi etichettati come Pasilla sono in realtà etichettati male e sono veramente peperoni rossi poblano. Non è noto come Pasilla sia stato utilizzato in modo intercambiabile con il poblano nei mercati freschi, ma i due peperoni sono varietà distinte e hanno aspetti e sapori diversi. I veri peperoncini Pasilla sono i baccelli secchi e rugosi del peperoncino chilaca, che è un peperone lungo e piccante, mentre i poblanos sono peperoni freschi, spessi e delicati. Nel Messico settentrionale e negli Stati Uniti sud-occidentali, i peperoncini Red Pasilla sono spesso etichettati anche come peperoni poblano maturi e hanno un livello di calore da lieve a medio, compreso tra 1.000 e 2.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoni maturi possono essere coltivati per uso fresco, ma sono più comunemente coltivati per essere essiccati e usati come condimento per salse e zuppe.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi Pasilla sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario ed è una buona fonte di vitamine A e B6, manganese e fibre. I peperoni contengono anche potassio, ferro e acido folico.
Applicazioni
I peperoncini rossi Pasilla, o poblanos maturi, vengono consumati in applicazioni cotte come grigliare, arrostire e cuocere al forno. La cottura della pasta rossa ammorbidisce la polpa soda del peperone e ne esalta un sapore più profondo e sfumature affumicate. I peperoni sono comunemente utilizzati come peperoni ripieni e vengono riempiti con fagioli, formaggi, patate, salsa di panna, uova, frutti di mare e maiale, quindi al forno o fritti. Nella cucina messicana, i peperoncini Red Pasilla sono anche comunemente arrostiti o essiccati e usati per preparare salse enchilada, adobo o talpa. I peperoncini rossi Pasilla si abbinano bene con cipolle, aglio, erbe come coriandolo, epazote e origano, sapori terrosi come funghi, mandorle tostate, cacao e formaggi come feta, queso panela e cotija. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Messico, i peperoncini Red Pasilla sono principalmente essiccati e utilizzati come aromatizzanti in salse e zuppe. Conosciuto come peperoncino ancho quando essiccato, ancho significa 'largo' in spagnolo e deriva dalla forma larga e piatta del peperone essiccato. I peperoncini Ancho sono considerati un alimento base, dolce e affumicato nella cucina messicana e sono comunemente miscelati con panna acida per creare una salsa densa, affumicata e leggermente piccante che ha una fragranza simile all'uva passa. Questa salsa può essere utilizzata in qualsiasi ricetta che richieda la normale panna acida come condimento su patate, tacos, peperoncini e stufati. I peperoncini Ancho possono anche essere usati per preparare salse per enchilada e possono aiutare ad addensare le salse.
Geografia / Storia
Si ritiene che i peperoncini rossi Pasilla abbiano avuto origine nella regione di Puebla, nel Messico centrale, appena a sud di Città del Messico e siano stati coltivati fin dall'antichità. Oggi è uno dei peperoncini più comuni coltivati in Messico con la maggior parte della produzione commerciale proveniente da Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco e Guanajuato. I peperoncini Red Pasilla si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati dei contadini e nei cataloghi di semi online per l'orto domestico in America centrale, Messico e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Pasilla Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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