Descrizione / Gusto
La lattuga foglia di quercia rossa è di dimensioni medio-piccole e ha foglie allungate, lobate e leggermente seghettate simili a quelle delle foglie di quercia. Le foglie vibranti e macchiate di bordeaux si collegano a una base centrale rossa più chiara e formano una rosetta semi-aderente, che cresce verso l'alto in una parte superiore libera. Le foglie sono anche tenere, lisce e larghe con molti riccioli e fronzoli. La lattuga Red Oak Leaf ha una consistenza burrosa e un sapore morbido, ricco di noci, terroso e dolce.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga Red Oak Leaf è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga a foglia di quercia rossa, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è il nome generico fornito per dozzine di varietà che producono lattughe a foglia larga semi-arricciate e sono membri della famiglia delle Asteraceae. Esistono diverse varietà di quercia rossa tra cui cobham, oscarde, danyelle, paradai, corallo rosso e vulcan, tutte diverse per forma, balza, colore e sapore. Le lattughe Red Oak Leaf possono crescere fino a trenta centimetri di altezza e sono una delle lattughe più comunemente piantate al mondo. Favorito per i suoi colori vibranti, attribuiti agli antociani, un pigmento che si trova nelle piante alimentari di colore rosso, e per la sua natura tagliente che consente alla lattuga di continuare a crescere nuove foglie mentre le foglie esterne vengono raccolte, quercia rossa La foglia di lattuga è estremamente versatile e viene utilizzata in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
La lattuga foglia di quercia rossa contiene vitamine A, C e K, calcio, ferro e antociani che contengono antiossidanti che aumentano la salute con proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
La lattuga foglia di quercia rossa è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come brasare, bollire e soffriggere. Se utilizzate fresche, le foglie possono essere strappate o affettate e utilizzate come elemento croccante in un'insalata, stratificate in hamburger o panini, farcite con ripieni o utilizzate come letto per fritture, brasati lenti e pesce alla griglia. La lattuga foglia di quercia rossa può essere utilizzata anche in involtini estivi, tacos o per impacchi a basso contenuto di carboidrati. Una volta cotta, la lattuga foglia di quercia rossa può essere brasata e abbinata a verdure e carni di stagione o viene spesso incorporata nelle zuppe. La lattuga foglia di quercia rossa si abbina bene con pinoli, noci, mandorle, scalogno, aglio, miele, formaggi come Cabrales, Roquefort e gorgonzola, uva rossa, mele, arance, pere, rucola, prezzemolo, cerfoglio e carote. Le foglie si conservano fino a dieci giorni se avvolte in carta assorbente e conservate in frigorifero in un contenitore sigillato. È importante conservare la lattuga lontano da frutta come banane, mele e pere poiché rilasciano un gas naturale che fa appassire la lattuga.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga Red Oak Leaf è una varietà preferita in Europa, sia nel mercato commerciale che nei giardini domestici, poiché è in rapida crescita, può essere coltivata in piccoli spazi, è resistente al calore ed è lenta da bullonare. In Europa, la lattuga foglia di quercia rossa viene comunemente mescolata in un'insalata con formaggi stagionati, zuppe estive o brasata con altre verdure per creare un piatto a più strati.
Geografia / Storia
Le lattughe di foglie di quercia sono originarie e sono state coltivate per la prima volta in Francia da quella che originariamente era considerata un'erbaccia che cresceva spontanea. Il primo riferimento iniziale alla lattuga foglia di quercia era in Acetaria, che era un libro scritto nel 1699 da John Evelyn che potrebbe indicare che le lattughe foglia di quercia erano arrivate in Inghilterra prima del XVIII secolo. La lattuga foglia di quercia fu poi introdotta commercialmente con il nome di 'Feuille de Chene' nel 1771 dalla società sementiera francese Vilmorin. Oggi la lattuga Red Oak Leaf può essere trovata nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Red Oak Leaf Lettuce. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Una vita incentrata sul cibo | Insalata di formaggio di capra - Stile hawaiano | |
| Penna e forchetta | Insalata Di Pollo Piccata |
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