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Descrizione / Gusto
Le carote del Cavaliere Nero sono di dimensioni medio-piccole, hanno una lunghezza media di 15-20 centimetri e sono sottili con una forma conica, che si assottigliano verso l'estremità appuntita e senza gambo. La pelle è liscia, soda e viola scuro, che sembra quasi nera. Sotto la superficie, il nucleo presenta variegature di colore da avorio a giallo che si estendono al centro con una consistenza densa e croccante. Quando sono crude, le carote Black Knight sono croccanti e speziate in modo memorabile, con note di sedano e prezzemolo.
Stagioni / Disponibilità
Le carote Black Knight sono disponibili in inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Carote del cavaliere nero, botanicamente classificate come sottotitoli Daucus carota. Sativus var. atrorubens Alef., sono radici sotterranee commestibili che appartengono alla famiglia delle Apiaceae insieme a pastinaca, sedano e prezzemolo. Considerata una carota viola orientale, le carote del cavaliere nero si distinguono dalle carote viola occidentali per la colorazione gialla nel nucleo della polpa insieme alle sue origini in Medio Oriente, dove è prevalentemente utilizzata. Le carote Black Knight sono una popolare varietà da giardino domestico e sono preferite per la loro colorazione insolita e il sapore leggermente piccante.
Valore nutrizionale
Le carote Black Knight contengono alti livelli di antociani che sono potenti antiossidanti che vengono ampiamente studiati per le loro proprietà antinfiammatorie. Le radici contengono anche alcune vitamine C ed E e pigmenti vegetali come carotenoidi, flavonoidi, betalaine e clorofille.
Applicazioni
Le carote Black Knight sono utilizzate principalmente come carota da tavola fresca per mostrare il nucleo ombre. La radice può essere affettata e gettata in insalate e ciotole di grano, esposta su piatti da antipasto, spremuta o in scatola. Le carote Black Knight possono anche essere utilizzate in qualsiasi ricetta che richieda carote come zuppe, stufati e arrosti. I pigmenti scuri delle radici rimangono intatti con la cottura, e le carote possono anche essere arrostite o saltate con erbe fresche per un contorno. Le carote Black Knight si abbinano bene con altri membri della famiglia delle Apiaceae tra cui pastinaca, aneto e finocchio, e si abbinano bene anche a pancetta, burro, ravanelli, nocciole, olio d'oliva, formaggi come cheddar, parmigiano e pecorino, zenzero, cardamomo, patate , funghi, aglio, scalogno e pomodori. Le carote Black Knight hanno una durata di conservazione intrinsecamente inferiore rispetto alle varietà di carote occidentali e si conservano solo fino a due settimane se conservate nel cassetto più crisper del frigorifero. Non conservare mai la frutta insieme alle carote, poiché la frutta espelle il gas etilene che viene prontamente assorbito dalle carote. Le carote esposte al gas etilene diventeranno molto amare, rendendole non adatte al consumo.
Informazioni etniche / culturali
In Turchia, le carote nere o viola sono comunemente usate nella tradizionale bevanda fermentata nota come salgama, che in turco significa rapa. Nonostante il nome della bevanda, il salgama contiene anche lievito, carote viola, barbabietole, limoni, pane e sale. Questi ingredienti vengono messi in un barattolo, fermentati per circa quindici giorni, quindi filtrati e consumati. Il salgama è tradizionalmente servito con spiedini di agnello Adana o macinato ed è guarnito con una carota in salamoia. Le carote nere sono utilizzate anche in Turchia come colorante alimentare naturale.
Geografia / Storia
Le carote Black Knight discendono dalla carota selvatica orientale, una carota dalle radici viola originaria dell'Afghanistan nella regione in cui si incontrano le montagne dell'Himalaya e dell'Hindu Kush. Man mano che le radici venivano addomesticate, ibridi naturali e mutanti furono sviluppati e incrociati con varietà selvatiche e coltivate creando nuove cultivar di colore, dimensione e sapore. Oggi le carote Black Knight si trovano principalmente nei mercati locali in Asia, Medio Oriente ed Europa. Si trovano anche su piccola scala negli orti domestici e nelle fattorie o nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono carote del cavaliere nero. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Non pigro. Rustico. | Chips Di Carote Viola Al Forno |
