Descrizione / Gusto
Escolar è classificato come uno sgombro serpente e fa parte della famiglia Gemplidae. L'escolar è un pesce controverso perché è noto per causare problemi gastrointestinali quando si consumano più di 4 once. Questo pesce viene pescato al largo della costa della California meridionale. Ha un sapore estremamente ricco e burroso a causa dell'incapacità del pesce di metabolizzare gli esteri della cera nella sua dieta. Escolar ha molti nomi comuni tra cui 'tonno bianco, pesce burro, pesce olio, waloo e tonno bianco super saku'. Escolar può essere grigliato, saltato in padella, al forno o alla griglia.
