Descrizione / Gusto
I peperoncini essiccati Mulato sono lunghi circa 12 cm e larghi 7 cm con una forma leggermente schiacciata. La loro pelle sottile e lucida assume un colore scuro annegato quando sono completamente maturi e successivamente essiccati. Hanno un profilo aromatico complesso di cacao, radice di liquirizia, anice stellato e caffè. Il perfetto equilibrio di Mulato tra dolce e speziato li classifica come un peperoncino da basso a moderatamente piccante, con una media di 2.500-3.000 unità di calore sulla scala Scoville.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni secchi Mulato sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini essiccati Mulato sono una varietà di Capsicum annuum che a volte vengono confusi con un altro peperoncino essiccato noto come Ancho. Entrambi sono realizzati con Poblanos freschi, quelli destinati alla produzione di Ancho vengono raccolti nel momento in cui diventano rossi, mentre quelli destinati alla produzione di Mulato possono maturare completamente sulla pianta, assumendo un colore marrone scuro prima di essere raccolti ed essiccati. I peperoncini essiccati Mulato sono più corposi e complessi nel sapore rispetto alla loro controparte Ancho.
Valore nutrizionale
I peperoncini essiccati Mulato contengono elevate quantità di vitamina C e A.
Applicazioni
I peperoncini Mulato essiccati sono un ingrediente importante nella preparazione della mole, una salsa ricca, color cioccolato e speziata, servita con pollame o carne rossa. Questo autentico piatto messicano è composto da una moltitudine di ingredienti tra cui la 'santa trinità' di peperoni secchi Mulato, Ancho e Pasilla. I peperoni secchi Mulato sono perfetti per reidratare e farcire per un piatto di peperoni al forno. Mantengono il loro colore marrone intenso e conferiscono una spezia ricca ma leggermente dolce.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini freschi Poblano raccolti per produrre i peperoncini Mulato prendono il nome dalla città messicana da cui provengono, Puebla. Poblano si traduce in 'pepe da Pueblo'.
Geografia / Storia
L'origine dei peperoni secchi Mulato può essere fatta risalire al Messico preispanico. Oggi, i peperoncini Mulato essiccati vengono coltivati nel Messico centrale e sono una parte importante della cucina indigena. Sono meno prontamente disponibili di Anchos, ma si trovano facilmente nei negozi di alimentari etnici specializzati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Lost Cause Meadery | ||
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Mulato. Uno è più facile, tre è più difficile.
