Descrizione / Gusto
I peperoncini Vezena Piperka sono baccelli allungati, da dritti a ricurvi, con una lunghezza media di 15-30 centimetri e hanno una forma cilindrica che si assottiglia in una punta sull'estremità non staminale. Il baccello è coperto da linee di abbronzatura orizzontali ruvide e coriacee note come tappatura e può anche presentare alcune pieghe e rientranze lungo la superficie. La buccia è sottile e leggermente gommosa, da verde a rosso scuro a maturità. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante, acquosa e da verde pallido a rosso a seconda della maturità, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e alcuni semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Vezena Piperka sono aromatici e hanno un sapore dolce, terroso e di nocciola mescolato con un calore da lieve a moderato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Vezena Piperka sono disponibili tutto l'anno nei mercati nativi dell'Europa orientale, con un picco di stagione dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Vezena Piperka, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una rara varietà cimelio originaria dell'Europa orientale che appartiene alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Conosciuto anche come pepe macedone Rezha, Vezeni Piperki e pepe ricamato, il nome Vezena Piperka significa 'inciso' o 'ricamato', che è un descrittore utilizzato per identificare la pelle di sughero unica del pepe. I peperoncini Vezena Piperka variano considerevolmente con il calore da lieve a moderatamente piccante, con una media di 1.200-5.000 SHU sulla scala Scoville, con alcuni peperoni che mostrano un calore simile ai jalapenos. I peperoncini Vezena Piperka sono coltivati da oltre cento anni in Macedonia e sono apprezzati come varietà ornamentale e culinaria. Sebbene i peperoni siano apprezzati per la loro pelle striata, a causa della consistenza coriacea del tappo, i peperoncini Vezena Piperka sono principalmente cotti piuttosto che usati freschi e vengono anche essiccati e macinati per l'uso in spezie come la paprika.
Valore nutrizionale
I peperoncini Vezena Piperka sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a ricostruire il collagene, rafforzare il sistema immunitario e proteggere dalla perdita della vista. I peperoni contengono anche alcune vitamine B6 e K, potassio, manganese, ferro, magnesio, rame e fibre, che possono aiutare a regolare il tratto digestivo.
Applicazioni
I peperoncini Vezena Piperka sono più adatti per applicazioni cotte come grigliare e arrostire, poiché la consistenza dura della pelle tappata è considerata sgradevole quando è cruda e si ammorbidisce con il calore. I peperoni possono essere arrostiti per sviluppare un sapore affumicato e tagliati in salse, insalate, frullati in salse o cotti in marmellate e creme spalmabili. Possono anche essere saltati in omelette, arrostiti con verdure come contorno saporito, gettati in zuppe, gulasch e stufati o serviti con carne alla griglia. Oltre alle preparazioni cotte, i peperoncini Vezena Piperka vengono messi in salamoia per un uso prolungato come condimento o vengono essiccati e macinati in polvere come condimento. I peperoncini Vezena Piperka si abbinano bene con patate, riso, carni come pollame, manzo, maiale e pesce, panna acida, yogurt, legumi, cavoli, porri, carote, melanzane, pomodori, gombo e spinaci. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. I peperoncini Vezena Piperka hanno una buccia estremamente sottile e si disidratano rapidamente se lasciati in un ambiente caldo e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
In Macedonia, i peperoncini Vezena Piperka sono profondamente radicati nella cultura poiché i peperoni sono stati coltivati per centinaia di anni e sono visti come una merce speciale. I peperoncini Vezena Piperka sono molto apprezzati per la loro pelle striata e gli agricoltori macedoni cercano e raccolgono i semi per i frutti con più tappatura per continuare a coltivare il tratto insolito. La tappatura è una caratteristica visivamente accattivante di questo peperone che lo distingue dalle altre varietà ed è una caratteristica ricercata. Nella tarda estate e in autunno, i macedoni spesso appendono i peperoni allungati in mazzi per asciugarli naturalmente al sole. I grappoli vengono visualizzati come una decorazione commestibile, fornendo ricchi colori e trame alla casa e, quando necessario, i baccelli essiccati vengono macinati in spezie e polveri per applicazioni culinarie. È anche comune vedere i peperoni crescere negli orti domestici in Macedonia per l'uso nella cucina e nei condimenti di tutti i giorni.
Geografia / Storia
I peperoncini Vezena Piperka sono originari dell'Europa orientale, in particolare della Macedonia. Le origini esatte sono sconosciute, ma si ritiene che questi peperoni siano stati coltivati per centinaia di anni e si trovano anche nei mercati locali in Albania, Jugoslavia e in altre aree selezionate della regione balcanica. Al di fuori dell'Europa orientale, i peperoni Vezena Piperka possono essere trovati attraverso cataloghi di semi online per uso domestico nel giardino e coltivatori specializzati nei mercati locali in altre regioni d'Europa e degli Stati Uniti.
