Informazioni, ricette e fatti sui peperoni cileni di pesce

Coleman Family Farms

Descrizione / Gusto

I peperoncini di pesce sono sottili, ricurvi, a baccelli dritti, lunghi in media da 5 a 7 centimetri e hanno una forma conica con spalle larghe che si assottigliano in una punta arrotondata sull'estremità non stelo. I baccelli sono lisci e cerosi, maturano dal bianco al verde con strisce verde scuro, all'arancio con strisce marroni, e infine al rosso brillante quando sono maturi. Sotto la pelle colorata, la polpa è sottile, rosso pallido o verde a seconda della maturità e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini di pesce hanno una dolcezza sottile mescolata a un calore intenso.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini di pesce sono disponibili in estate fino all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali

I peperoncini di pesce, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà rara e cimelio appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come il peperoncino di Baltimora, si dice che i peperoncini di pesce siano il risultato di un incrocio tra un serrano e pepe di cayenna e la gamma 5.000 - 30.000 SHU sulla scala Scoville. La storia del peperoncino Fish è avvolta nel mistero, poiché gran parte della storia del peperone è stata tramandata attraverso la tradizione orale e la varietà una volta era quasi estinta ma è stata salvata attraverso una piccola raccolta di semi che è stata data da un artista a un apicoltore. Al giorno d'oggi, i peperoncini di pesce non vengono coltivati commercialmente, ma sono conosciuti come varietà ornamentali coltivati nei giardini domestici per le sue foglie e baccelli variegati. I peperoni vengono anche coltivati attraverso piccole fattorie che forniscono i baccelli ai ristoranti per l'uso in salse a base di panna e salse piccanti.

Valore nutrizionale

I peperoncini di pesce sono una buona fonte di vitamine A, C, B ed E, potassio e calcio. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a sentire la sensazione di calore o spezie e ha dimostrato di aiutare a stimolare il sistema circolatorio e contiene proprietà antinfiammatorie.

Applicazioni

I peperoncini di pesce sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, saltare in padella, cuocere al forno e saltare in padella. Quando sono freschi, i peperoni possono essere tagliati a dadini in salse, marinate e salse piccanti, oppure possono essere gettati in insalate verdi. I peperoncini di pesce sono particolarmente apprezzati nelle applicazioni cotte se usati nel loro stato immaturo e possono aggiungere sapore e calore senza cambiare il colore del piatto. I peperoni possono essere utilizzati in zuppe, stufati e curry, serviti in salse a base di panna con frutti di mare o leggermente saltati in padella con altre verdure. I peperoncini di pesce si abbinano bene con succo di lime, ananas, aceto di vino bianco, aglio, cipolle, scalogno, pomodori, funghi, cavoli, spinaci, fagiolini, noci pecan, pollame, crostacei e pesce. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Nella misteriosa storia dei peperoncini di pesce, i baccelli bianchi e immaturi un tempo erano usati come ingrediente segreto condiviso solo verbalmente tra gli chef. Nel XIX secolo, i peperoncini di pesce bianco erano un ingrediente ricercato tra gli chef e i ristoratori afroamericani poiché i peperoni chiari non alteravano il colore delle salse. Comunemente utilizzati nelle salse a base di panna per i frutti di mare, i peperoncini di pesce aggiungevano un elemento di calore a sorpresa alla salsa e venivano comunemente serviti nelle case di ostriche, pesce e granchi. Questa salsa è diventata uno dei sapori più popolari nella regione dell'Atlantico centrale, in particolare a Baltimora, e il pepe prende il nome dal pesce per il suo piacevole abbinamento di sapori. Oggi i peperoncini di pesce sono ancora usati in salse bianche segrete in un paio di ristoranti a Washington DC e Baltimora e si trovano anche in salamoia o cotti in una salsa piccante separata da usare come condimento.

Geografia / Storia

I peperoncini di pesce sono discendenti dei peperoni originari dell'America centrale e meridionale e sono stati introdotti negli Stati Uniti attraverso i Caraibi. Registrato per la prima volta nel 1870, i peperoni erano un ingrediente di cucina popolare nella regione dell'Atlantico centrale degli Stati Uniti. La storia del loro lignaggio è stata tramandata prevalentemente attraverso la tradizione orale, che racconta la storia del loro uso come peperone popolare tra chef afroamericani e cuochi casalinghi a Baltimora e Philadelphia e dintorni. I peperoni sono citati come ingrediente in molti libri di cucina stampati all'inizio del 1900, ma verso la metà del 1900 la loro popolarità diminuì ei peperoni scomparvero dalla scena culinaria. Negli anni '40, i peperoncini Fish erano considerati quasi estinti fino a quando alcuni semi non furono salvati da un pittore popolare, Horace Pippin, che diede i semi all'apicoltore, H. Ralph Weaver in cambio di api per curare un disturbo medico. Weaver alla fine passò i semi a suo nipote, William Woys Weaver, che poi diede i semi all'annuario Seed Savers Exchange nel 1995, rendendo nuovamente disponibile la varietà unica di peperoni per le fattorie e i giardinieri domestici. Tutte le piante di peperoncino pesce trovate oggi sono discendenti dei semi donati da Weaver. I peperoncini di pesce sono ancora piuttosto rari e si trovano nei mercati specializzati e nei cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico.