Descrizione / Gusto
Gli asparagi di Korenaar sono i giovani germogli della pianta Ornithogalum pyrenaicum, raccolti all'inizio della stagione prima che la pianta fiorisca. L'asparago Korenaar cresce in lance verdi corte e sottili, simili nell'aspetto agli asparagi normali. La testa dell'asparago Korenaar sembra simile a una spiga di grano, con i boccioli di molti fiori sulla punta. A questo punto, il germoglio viene raccolto prima che fiorisca. Se lasciata fiorire, una lancia può trasformarsi in un gambo alto 2 piedi con molti fiori bianco-verdastri a forma di stella. Il sapore degli asparagi Korenaar è ricco di noci, terroso e speziato.
Stagioni / Disponibilità
L'asparago Korenaar è disponibile in primavera.
Fatti attuali
Gli asparagi di Korenaar sono i gambi di una pianta perenne della famiglia dei giacinti, Ornithogalum pyrenaicum. Sebbene assomigli agli asparagi (Asparagus oficinalis), in realtà non è strettamente correlato ad esso. L'asparago di Korenaar è conosciuto con diversi nomi in Europa. Korenaar è il nome olandese di questa pianta, ma è anche conosciuta come asparago selvatico, asparago da bagno, stella appuntita di Betlemme, asparago prussiano e ornithgale.
Valore nutrizionale
Alimenti selvatici, piuttosto che coltivati, come gli asparagi Korenaar tendono ad essere ricchi di sostanze nutritive. Molte piante selvatiche hanno alti livelli di vitamine, proteine e sostanze nutritive come ferro e calcio. A seconda di dove vengono raccolti i cibi selvatici, sono anche privi di pesticidi usati per coltivare molti frutti e verdure.
Applicazioni
Gli asparagi Korenaar possono essere cucinati in qualsiasi modo gli asparagi normali possono. Tagliate a pezzi e saltate in padella o infornate. Gli asparagi Korenaar possono essere consumati anche crudi in insalata. Il sapore terroso si abbina bene a noci, funghi e pesce come il salmone. Avvolgere le lance in un tovagliolo di carta umido e conservare in frigorifero fino al momento della cottura. Si manterranno in questo modo per alcuni giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Inghilterra, l'asparago di Korenaar è noto come asparago di Bath perché cresce intorno alla città di Bath, nel sud-est del paese. Storici e botanici credevano originariamente che i romani lo portassero lì dall'Europa continentale mille anni fa. Tuttavia, più recentemente gli scienziati hanno deciso che questa pianta è originaria dell'Inghilterra. L'asparago di Korenaar era tradizionalmente un ortaggio commerciale locale, anche se non è così popolare come una volta. La confusione intorno al nome di questa pianta e Asparagus oficinalis potrebbe essere dovuta al fatto che gli antichi greci usavano un termine per riferirsi a tutte le verdure raccolte come germogli di piante giovani.
Geografia / Storia
L'asparago di Korenaar è originario dell'Europa settentrionale e occidentale. Cresce nelle foreste aperte e ai lati delle strade in paesi come Francia, Paesi Bassi e Inghilterra. In Inghilterra, cresce in modo più prolifico intorno alla città di Bath, da qui il nome tradizionale in Inghilterra, Bath asparagus. La distribuzione degli asparagi di Korenaar tende ad essere molto localizzata perché i semi non percorrono grandi distanze dalla pianta madre.
