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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolo rosso può essere distinto dalle altre varietà di cavolo semplicemente per il suo colore rosso intenso e marrone. Il cavolo rosso ha foglie arricciate e arricciate che hanno steli e vene viola scuro che attraversano tutto. Alcune piante sono interamente magenta, si pensa a volte, altre possono avere foglie che si tingono di verde. Crescendo tra i 18 ei 24 pollici di lunghezza, il cavolo rosso offre un sapore delicato simile al cavolo e una consistenza croccante. Quando è cotto diventa tenero e ricco di noci con una dolcezza terrosa.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo rosso è disponibile alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Redbor kale è una varietà di Brassica oleracea apprezzata per le sue foglie vibranti di colore viola e magenta. È tra le altre varietà di cavolo colorato tra cui il cavolo rosso scarlatto e il rosso olimpico, ma unico nella sua colorazione rossa quasi completa dalla costola alla punta delle foglie. Il cavolo rosso cresce bene in primavera e in autunno come raccolto per il clima fresco e, quando viene piantato in inverno, la temperatura fa diventare rosse le giovani foglie verdi di Redbor.
Valore nutrizionale
Il cavolo rosso è un'ottima fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.
Applicazioni
Il cavolo rosso può essere utilizzato in modo simile ad altre varietà verdi, tuttavia perde parte della sua intensa pigmentazione quando viene cotto. Il suo colore magenta brillante si conserva meglio se lasciato crudo, ma dovrebbe essere finemente sminuzzato per mitigare la sua consistenza resistente. Le foglie possono essere cotte al vapore, brasate, in umido, fritte, saltate in padella e persino cotte come una patatina fritta. Sono ottimi in zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità di sapore includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Informazioni etniche / culturali
Le verdure con pigmentazione viola, come il cavolo rosso, sono ricche di antociani e altri fitochimici noti per combattere il cancro. Considerato un 'superalimento' da alcuni, il cavolo rosso contiene alcuni dei più alti livelli di antiossidanti di molti altri tipi di frutta o verdura.
Geografia / Storia
Il cavolo rosso crescerà nei climi più caldi, anche se il clima più fresco si adatta molto meglio alla pigmentazione profonda di questo cavolo fiorito. Non è abbastanza resistente al freddo come il cavolo verde comune, ma prospera in terreni fertili e ben drenati. Le colture commerciali di cavoli vengono raccolte tra quaranta e cinquantacinque giorni dopo la semina con nuove piantagioni ogni due settimane per fornire forniture per tutto l'anno. Un anno dal clima fresco, la personalità resistente al freddo del cavolo rosso rende il suo sapore ancora più dolce dopo un leggero gelo.
Idee per ricette
Ricette che includono Redbor Kale. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Lisa sta cucinando | Verdure con fagioli rossi, coriandolo e formaggio feta |
Condiviso di recente
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