Descrizione / Gusto
Le mele White Filling sono generalmente frutti medio grandi con una forma da rotonda a conica, ma le dimensioni e la forma variano a seconda dell'età dell'albero. Gli alberi più giovani di White Filling producono frutti più grandi, mentre gli alberi più maturi svilupperanno mele più piccole. La buccia del frutto è leggermente costolata, liscia, cerosa e sottile, essendo facilmente ammaccata e danneggiata. C'è anche una netta cucitura verticale che si estende per la lunghezza del frutto su un lato, ruggine bruno attorno al gambo e alcune deboli lenticelle grigio-verdi sparse su tutta la superficie. Quando sono giovani, i frutti sono verdi, passando a una tonalità giallo-bianca pallida con la maturità, sviluppando un aspetto chiaro, simile a un pastello. Sotto la buccia, la polpa dal bianco al verde chiaro è succosa, a grana fine, aromatica e croccante, che racchiude una cavità fibrosa centrale con piccoli semi bruno-neri. Le mele White Filling mostrano un sapore aspro quando sono verdi, ma man mano che il frutto matura e produce zuccheri naturali, sviluppa un sapore piacevole, dolce e leggermente piccante. È importante notare che le mele non dovrebbero essere lasciate maturare troppo poiché la polpa può deteriorarsi in una consistenza farinosa e insapore che molti consumatori definiscono uno sgradevole 'sapore di patata'.
Stagioni / Disponibilità
Le mele White Filling sono disponibili dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le mele White Filling, botanicamente classificate come Malus domestica, sono un'antica varietà russa appartenente alla famiglia delle Rosacee. I frutti dolci e succosi sono una delle varietà a maturazione più precoce della Russia e sono preferiti come mela estiva fresca da mangiare. Le mele White Filling hanno guadagnato il loro nome inglese tradotto approssimativamente dal nome russo Belyi Naliv, e il descrittore è stato dato in onore del tono della pelle chiara del frutto. I frutti di inizio stagione crescono su alberi che possono raggiungere i 5 metri di altezza e un melo White Filling può produrre oltre 200 chilogrammi di frutta a stagione. Le mele White Filling non sono coltivate commercialmente a causa della loro breve durata e della pelle delicata e facilmente ammaccata. La pelle può essere danneggiata dalla luce solare o da malattie e qualsiasi quantità di pressione applicata sulla superficie si tradurrà in una grande macchia marrone. Nonostante la loro incapacità di essere trasportate, le mele White Filling sono ancora favorite per il loro sapore dolce e sono comunemente coltivate negli orti domestici di tutta l'Asia centrale.
Valore nutrizionale
Le mele White Filling sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che aumenta la produzione di collagene, protegge dai danni dei radicali liberi e rafforza il sistema immunitario. I frutti contengono anche quantità inferiori di fibre per regolare il tratto digerente e un po 'di potassio, magnesio, calcio e fosforo.
Applicazioni
Le mele White Filling sono più adatte per le applicazioni fresche poiché la polpa dolce e ripiena di succo della frutta viene esaltata quando viene consumata liscia, fuori mano. Le mele devono essere mangiate immediatamente una volta raccolte e possono essere affettate e mescolate in ciotole di frutta, tritate e gettate in insalate verdi, o squartate e servite con salse, burro di noci o caramello. Anche le mele White Filling vengono spesso pressate nel succo e vengono utilizzate per aromatizzare sidri, cocktail, vino e altre bevande. Oltre alle applicazioni fresche, la varietà ha un alto contenuto di pectina che può essere cotta in marmellate, gelatine, composte e sciroppi, spalmata su prodotti da forno, ricoperta di gelato o servita con tè. Le mele da ripieno bianche possono anche essere mescolate in alimenti per bambini o salsa di mele e occasionalmente cotte in torte, sbriciolate o patatine. Le mele con ripieno bianco si abbinano bene con altri frutti come more, arance, prugne e mirtilli rossi, spezie come zenzero, chiodi di garofano, cannella e noce moscata, vaniglia, zucchero di canna e noci come noci, mandorle, nocciole e noci pecan. Le mele con ripieno bianco intere e non danneggiate si conservano per 1 o 2 settimane se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Se la mela presenta danni alla buccia, il frutto deve essere consumato entro 2-3 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le mele White Filling sono una delle varietà da giardino preferite in tutta la Russia. La cultivar è stata tradizionalmente piantata nei giardini per generazioni e molti russi ricordano con affetto la varietà come la loro mela estiva preferita da bambini. Le mele White Filling hanno un sapore dolce e gradevole e l'albero è adatto a climi più freddi se piantato in luoghi ben ventilati e soleggiati. Le mele maturano anche in momenti diversi sull'albero durante l'estate, fornendo una fornitura costante di frutta per il consumo fresco, composte, marmellate e gelatine. Oltre ad essere coltivate negli orti domestici, le mele White Filling sono spesso utilizzate dagli allevatori russi per creare varietà di mele nuove e migliorate. Sono state sviluppate oltre 20 nuove cultivar da mele White Filling, e ci sono anche molte varianti naturali della varietà presente nei frutteti e negli orti domestici.
Geografia / Storia
Si ritiene che le mele White Filling siano originarie della Russia e siano state coltivate nel XVIII secolo. La storia esatta della varietà è per lo più sconosciuta, ma l'autore e giardiniere Krasnoglazov la documentò per la prima volta nel 1848 nel suo famoso libro 'Rules of Fruit Growing'. La varietà è stata accettata nel registro di stato russo nel 1947 ed è raccomandata per la coltivazione di giardini domestici in molte regioni della Russia. Oggi le mele White Filling non sono coltivate commercialmente e vengono coltivate attraverso piccole fattorie e orti domestici in Russia, altre aree dell'Asia centrale, incluso il Kazakistan, e in Ucraina, Estonia, Lituania, Lettonia e Bielorussia.
