Descrizione / Gusto
Le mele pestello sono frutti di dimensioni medio-piccole con una forma da rotonda a conica, leggermente appiattita. La pelle è leggermente costolata, liscia, sottile e ricoperta di cera naturale. La colorazione di base della mela è giallo-verde e, con la maturazione del frutto, può sviluppare un rossore rosso scuro e rosa con macchie di strisce verticali, a volte coprendo interamente la superficie. Sotto la pelle, la carne ha una sfumatura rosa appena sotto la superficie e la carne rimanente varia dal bianco all'avorio. La polpa è anche croccante, acquosa e aromatica, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi ovali di colore marrone scuro. Le mele pestello hanno un sapore dolce, fruttato e mielato bilanciato con sfumature aspre e leggermente aspre.
Stagioni / Disponibilità
Le mele pestello sono disponibili dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le mele pestello, botanicamente classificate come Malus domestica, sono un'antica varietà russa appartenente alla famiglia delle Rosacee. I frutti profumati sono una cultivar di inizio stagione, che matura in estate, e furono scoperti per la prima volta in Russia nel XVIII secolo. Le mele pestello non sono coltivate commercialmente su larga scala e vengono coltivate principalmente negli orti domestici. Gli alberi possono raggiungere i 7 metri di altezza e sono molto apprezzati dagli agricoltori per la loro tolleranza al gelo, la natura in rapida crescita e la produttività. Un melo Pestle può produrre oltre 150 chilogrammi di frutta in una sola stagione. Le mele pestello sono conosciute con molti altri nomi in tutta Europa orientale, Russia e Asia centrale, comprese le mele Pestrushka, Grushovka Mosca, Skorospelka, Spasovka e Grushovka Red. I frutti dolci vengono consumati freschi e sono anche preferiti per succhi, marmellate e prodotti da forno.
Valore nutrizionale
Le mele pestello sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, riduce l'infiammazione e aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e fornire minerali, tra cui potassio, calcio, ferro e fosforo.
Applicazioni
Le mele pestello sono più adatte per le applicazioni fresche poiché il loro sapore dolce viene mostrato se consumate dritte, fuori mano. Le mele hanno una buccia sottile e commestibile e una polpa croccante che può essere consumata come spuntino, affettata e gettata in insalate verdi, oppure tagliata e mescolata in ciotole di frutta. Le mele possono anche essere pressate in succo, frullate o servite con salse dolci su piatti di antipasti. Oltre alle applicazioni fresche, le mele Pestle possono essere utilizzate in alcune preparazioni da forno, tra cui torte, torte, muffin, pane e crostate, frullate e cotte a fuoco lento in salsa di mele o cotte in marmellate, marmellate, gelatine e conserve. Una volta cotta in una marmellata, la crema viene tradizionalmente servita con prodotti da forno o stratificata su carni arrosto. Le mele pestello si abbinano bene a frutta come albicocche, mango, arancia e mirtilli rossi, spezie come cannella, noce moscata, chiodi di garofano e pimento, zenzero, carni come pollame, tacchino e maiale ed erbe aromatiche come prezzemolo, rosmarino e saggio. Le mele Pestle intere e non lavate si conservano da 2 a 3 settimane se conservate in un luogo freddo e buio, lontano dalla luce solare diretta.
Informazioni etniche / culturali
In Russia, le mele pestello sono una varietà di mele comune benedetta durante la Festa del Salvatore della Mela, nota anche come Festa della Mela del Salvatore o Terme delle Mele. La celebrazione slava orientale segna l'arrivo dell'autunno e le prime mele raccolte dagli orti e dai frutteti domestici vengono date ai sacerdoti per benedire nella chiesa. Questa tradizione di benedizione della frutta risale all'VIII secolo e il consumo di mele prima della Festa del Salvatore delle mele era spesso considerato un peccato. Una volta che le mele sono benedette durante la festa, vengono consumate e si ritiene che il primo morso del frutto aiuti a realizzare un desiderio. Le mele pestello sono una varietà di inizio stagione e il loro periodo di raccolta coincide spesso con la Festa del Salvatore delle mele, rendendole una varietà popolare durante la celebrazione. Le mele benedette sono tradizionalmente consumate fresche, ma i partecipanti al festival trascorrono la giornata anche a preparare torte di mele, torte, strudel e crostate. Le mele sono anche spesso cotte con miele o zucchero e consumate come dessert dolce.
Geografia / Storia
Le mele pestello sono state create dalla selezione naturale e sono originarie delle regioni centrali della Russia. La cultivar fu scoperta per la prima volta a metà del XVIII secolo e, poiché divenne popolare, la mela si diffuse in tutta la Russia nell'Asia centrale, favorita dai giardinieri domestici per la sua tolleranza al gelo. La prima descrizione registrata delle mele Pestle era in un diario di giardinaggio del biologo Andrey Bolotov e nel 19 ° secolo la varietà fu introdotta in Canada e negli Stati Uniti. Oggi le mele Pestle si trovano in piccole fattorie e negli orti domestici in Russia, Europa orientale, Asia centrale e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono mele pestello. Uno è più facile, tre è più difficile.
