Funghi Blazei

Blazei Mushrooms





Podcast
Buzz Food: History of Mushrooms Ascolta

Coltivatore
Mountain Meadow Mushroom Inc.

Descrizione / Gusto


I funghi Blazei sono di dimensioni medio-piccole, crescono individualmente o in grappoli e hanno un cappello arrotondato e convesso e una forma robusta. Il cappello liscio varia di colore dal bianco, marrone, al grigio e ha fibre simili alla seta che si sviluppano in minuscole squame man mano che il fungo matura. Il colore del cappuccio può anche passare a una tonalità gialla se la carne è ammaccata. Sotto il cappello, le branchie iniziano come bianche, virano al rosa e poi al marrone con l'età e sono disposte in modo compatto, crescendo strettamente insieme. Il cappello si collega a un gambo bianco terroso troncato di consistenza semispessa, spugnosa e friabile. Quando è giovane, il gambo o il gambo è denso, ma con l'invecchiamento diventa cavo. I funghi Blazei hanno un aroma unico di mandorle, simile al marzapane e un sapore verde, terroso e di nocciola.

Stagioni / Disponibilità


I funghi Blazei sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


I funghi Blazei, botanicamente classificati come Agaricus blazei Murrill, sono una varietà commestibile molto apprezzata per le loro proprietà medicinali in Sud America e in Asia. Conosciuto anche come Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Mandelpilz, e il fungo Piedade, dal nome della città dove è stato scoperto per la prima volta in Brasile, i funghi Blazei non devono essere confusi con la specie, Agaricus subrufescens, che è una varietà che è spesso scambiato per. Viene anche comunemente chiamato 'AbM', per il suo nome scientifico e per lo scienziato che lo ha chiamato. Oggi i funghi Blazei sono un argomento popolare sia nella medicina occidentale che in quella tradizionale e sono ricercati sia per le loro proprietà medicinali che per scopi culinari. Considerati una delle specie di funghi commestibili e culinari-medicinali più importanti, i funghi Blazei sono oggetto di studio nella medicina occidentale come estratto e sono utilizzati sotto forma di tè nella medicina tradizionale come rimedio naturale per proteggere il sistema immunitario.

Valore nutrizionale


I funghi Blazei contengono quantità significative di beta-glucani, che sono polisaccaridi presenti in natura noti per aiutare a sostenere la funzione immunitaria sana in generale.

Applicazioni


I funghi Blazei possono essere usati freschi, secchi o bolliti. Possono essere consumati da soli, mescolati in insalate a foglia verde, cosparsi in zuppe, conditi con altre verdure o serviti su piatti di carne e frutti di mare. Possono anche essere essiccati e ricostituiti nel brodo per insaporire il brodo o immersi in acqua calda da utilizzare come tè. Il sapore dolce e mandorlato dei funghi Blazei si abbina bene a formaggi freschi e delicati, erbe aromatiche, zenzero, zucca, tofu, spigola, filetto, riso e verdure asiatiche. Si conservano per un paio di giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Si sconsiglia di conservare in plastica poiché aumenterà il tasso di deterioramento.

Informazioni etniche / culturali


Secondo la leggenda brasiliana, si dice che il fungo Blazei abbia proprietà salutari. Si diceva che coloro che vivevano vicino alla città di origine del fungo, Piedade, in Brasile, fossero più sani e con meno probabilità di soffrire di malattie gravi rispetto a coloro che vivevano nelle città vicine. Per i nativi di questa zona, i funghi Blazei sono chiamati Cogumelo da Vida e Cogumelo de Deus, che in portoghese significa 'fungo della vita' e 'fungo di Dio'. La tradizione dell'utilizzo del fungo Blazei è stata tramandata di generazione in generazione a Piedad e alcuni rimedi sono ancora utilizzati oggi.

Geografia / Storia


I funghi Blazei sono originari del Sud America a Piedad, una piccola città nella regione montuosa vicino a San Paolo, in Brasile, e sono stati utilizzati fin dall'antichità. I funghi Blazei furono poi portati all'attenzione del pubblico in Brasile da uno scienziato giapponese, Takatishi Furumoto nel 1960, che li portò in Giappone raccontando i suoi benefici medicinali. Da allora il fungo Blazei è stato coltivato su piccola scala per uso medicinale e solo di recente ha fatto la sua comparsa nei mercati commerciali. Oggi i funghi Blazei si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati prevalentemente in Asia e Sud America, ma possono anche essere trovati in mercati selezionati in Canada e negli Stati Uniti.


Idee per ricette


Ricette che includono i funghi Blazei. Uno è più facile, tre è più difficile.
Woodland Food Crostate di funghi e brie Balzei

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