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Descrizione / Gusto
Il crescione Sausalito è di dimensioni medio-piccole con molte foglioline che crescono su steli sottili collegati a un grappolo di radici. Le foglie verdi sono di forma da ovata a rotonda con bordi smerlati, e ogni stelo cresce di 20-25 centimetri di lunghezza e produce circa 3-9 foglioline. Gli steli verde scuro sono cavi, croccanti e hanno la capacità di strisciare gradualmente attraverso l'acqua e la terra. Oltre alle foglie, il crescione Sausalito produrrà anche piccoli grappoli di fiori bianchi profumati e piccoli baccelli con semi commestibili man mano che matura. Il crescione Sausalito è croccante e tenero, ha un profumo speziato e ha un sapore leggermente amaro, pepato e piccante quando è fresco. A cottura ultimata, il sapore piccante e pungente diminuirà leggermente.
Stagioni / Disponibilità
Il crescione di Sausalito è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione dalla primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Il crescione di Sausalito, botanicamente classificato come Nasturtium officinale, è una pianta acquatica o semi-acquatica che fa parte della famiglia delle Brassicaceae insieme a cavoli, cavoli e senape. Conosciuto anche come crescione di Sausalito Springs, il crescione di Sausalito è un'erba di stagione fredda che viene utilizzata principalmente come lattuga e prende il nome dalla regione in cui viene coltivata biologicamente, situata nel nord della California. Apprezzato per il suo sapore piccante e pepato, il crescione Sausalito è a crescita rapida, autosufficiente ed è estremamente versatile, utilizzato sia in applicazioni fresche che cotte.
Valore nutrizionale
Il crescione Sausalito è un'ottima fonte di vitamina K e contiene anche vitamine A, C ed E, ferro, magnesio, nitrato, fosforo, riboflavina, potassio e calcio.
Applicazioni
Il crescione Sausalito è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come il soffritto leggero, l'appassimento e l'ebollizione. Le foglie e gli steli possono essere frullati e utilizzati nel polpettone, tritati nel ripieno per adesivi per pentole o tortellini, cotti in una frittata, usati freschi come guarnizione, strappati e mescolati in insalate, macinati al pesto o frullati in succhi e frullati. Possono anche essere stratificati in involtini e panini, gettati nella zuppa, cosparsi su una pizza, sciolti in formaggio grigliato, serviti su purè di patate o usati per fare crostate e gelati. Il crescione Sausalito si abbina bene con barbabietola, mango, mela, fichi, avocado, vinaigrette di arance rosse, pomodori, cetrioli, finocchi, funghi, zucca, cipolla sottaceto, riso, formaggio blu, formaggio di capra, patate, patate dolci, uova, carni arrosto , salsiccia, aringa, salmone, vongole, tofu, yogurt e pinoli. Le foglie e gli steli sono altamente deperibili e si conservano fino a quattro giorni se conservati in un sacchetto perforato in frigorifero. Le verdure possono anche essere conservate in posizione verticale in un bicchiere d'acqua e coperte con un sacchetto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Inghilterra, c'è un festival noto come Alresford Watercress Festival che viene ospitato ogni maggio per celebrare il verde pepato. Oltre ottanta bancarelle piene di arte, artigianato e cibi e bevande unici come la birra al crescione e il sorbetto al crescione in coni di parmigiano fiancheggiano le strade della città. C'è persino una gara di mangiatori di crescione che si trova nel Guinness dei primati con il tempo più veloce che arriva a trentadue secondi. Lo scopo del festival annuale è quello di mettere in mostra il verde e di portare consapevolezza alla sua versatilità di essere più di un semplice contorno.
Geografia / Storia
Il crescione è originario dell'Europa e dell'Asia, con documentazione della sua esistenza che risale a oltre tremila anni fa in Fenicia, nell'antica Grecia e in Portogallo. Coltivato da una pianta selvatica in Europa, il crescione è stato introdotto in America nel XVIII secolo e divenne commercialmente popolare alla fine del XX secolo. Oggi il crescione Sausalito viene coltivato nel nord della California e può essere trovato nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Sausalito Crescione. Uno è più facile, tre è più difficile.
