| Buzz Food: History of Strawberries | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le fragole Toukun sono frutti di dimensioni moderate, con una lunghezza media di 2-5 centimetri e sono di forma da rotonda a conica con spalle larghe che si assottigliano in una punta curva. La buccia è lucida e liscia, con sfumature variegate dal rosso pallido, al rosa salmone, al giallo arancio, ed è ricoperta da piccoli semi esterni, o acheni, incastonati in superficie. Sotto la pelle, la carne è acquosa, morbida e bianca, a volte racchiude un centro stretto e cavo. Le fragole Toukun sono aromatiche e dolci con note di cocco, pesca e caramello.
Stagioni / Disponibilità
Le fragole Toukun sono disponibili nel tardo inverno fino all'inizio della primavera in Giappone.
Fatti attuali
Le fragole Toukun fanno parte botanicamente del genere Fragaria e sono una varietà ibrida che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. Questa cultivar di fine stagione è anche conosciuta come Tokun e Tou-Kun ed è considerata una varietà molto rara coltivata in Giappone. Il nome Toukun si traduce approssimativamente in 'il profumo delle pesche' ed è un riferimento all'aspetto e alla fragranza simile alla pesca del frutto. Le fragole Toukun sono molto apprezzate per la loro colorazione, aroma e sapore unici e vengono consumate principalmente come frutta speciale.
Valore nutrizionale
Le fragole Toukun sono un'ottima fonte di potassio, un minerale che può aiutare a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo e contengono ferro, acido folico, magnesio e fibre, che possono stimolare la digestione. I frutti sono anche una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene.
Applicazioni
Le fragole Toukun sono più adatte per il consumo fresco poiché la loro rarità e l'offerta limitata incoraggiano i consumatori a gustare la polpa liscia, fuori mano. I frutti possono essere consumati interi come spuntino o dessert fresco, spesso immersi nel latte condensato, oppure possono essere affettati e abbinati ad altri ingredienti delicati per far risaltare il sapore della pesca. Le fragole Toukun possono anche essere utilizzate come decorazioni commestibili su torte, crostate e pasticcini, o gettate nelle insalate verdi per un sapore delicato. Le fragole Toukun si abbinano bene con vaniglia, panna dolce, gelato e yogurt. La frutta fresca va consumata immediatamente per il miglior sapore, ma si conserva per 3-7 giorni se avvolta in carta assorbente e conservata in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2010, sei coltivatori di fragole in Giappone si sono riuniti per formare un collettivo noto come Sixberry Farmers, creato per coltivare fragole Toukun rare. Le fattorie avevano sede nella città di Yaizu, situata all'interno della prefettura di Shizouka, e gli agricoltori decisero di coltivare la varietà unica per distinguersi da altri frutti commerciali più tradizionali. Nonostante la rarità del frutto, la natura tardiva della fragola Toukun ha creato difficoltà per gli agricoltori a commercializzare i frutti, poiché la più alta richiesta di fragole è durante il periodo natalizio. Poiché le fragole Toukun entrano in stagione a gennaio, i coltivatori di Sixberry Farms come il signor Matsuda hanno dovuto sviluppare partnership esclusive per creare una nuova domanda di fragole dopo le festività natalizie. Le fragole Toukun si trovano principalmente nella città di Yaizu e vengono vendute a un panificio locale noto come Kilfevon per produrre crostate stagionali come parte della loro campagna di marketing 'Strawberry Week'. Durante la settimana, un dessert d'autore noto come torta di Momoka viene riempito con pan di spagna, una crosta croccante, panna, crema pasticcera e fragole Toukun, ed è venduto in quantità molto limitate. È stato riferito che gli appassionati di fragole viaggeranno in tutto il paese solo per portare a casa una delle crostate al gusto di pesca.
Geografia / Storia
Le fragole Toukun sono una varietà ibrida creata da una parentela congiunta tra l'Istituto nazionale di ricerca agricola e alimentare e il Centro nazionale di ricerca agricola di Hokkaido. La varietà è stata registrata come nuova razza nel 2011 e solo coltivatori selezionati sono autorizzati per la coltivazione. Oggi le fragole Toukun sono considerate molto rare e possono essere trovate nei grandi magazzini di fascia alta e nei negozi di alimentari specializzati in Giappone.
Idee per ricette
Ricette che includono le fragole Toukun. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Shizuoka Gourmet | Toukun Strawberry Cocktail (stile Cai Pirigna) |
