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Descrizione / Gusto
Gli spinaci bordolesi sono una varietà a foglia piatta verticale che di solito viene raccolta come foglia microgreen o immatura. È riconoscibile per i suoi steli rosso scuro e le foglie verde intenso che hanno una forma a punta di freccia. Le sottili e delicate venature rosso bordeaux percorrono foglie e steli e non hanno bisogno di essere rimosse. Gli spinaci bordolesi offrono un sapore più dolce rispetto alla maggior parte delle altre varietà di spinaci ed sono perfettamente teneri per le applicazioni crude.
Stagioni / Disponibilità
Gli spinaci bordolesi sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione la primavera e l'autunno.
Fatti attuali
Gli spinaci bordolesi, botanicamente classificati come Spinacia oleracea, sono una pianta annuale resistente al gelo. Un membro della famiglia Amaranto, è un parente di quinoa, barbabietole e bietole. Gli spinaci bordolesi sono una nuova varietà ibrida sviluppata da un allevatore danese che si è sforzato di creare un esemplare con un fascino visivo e una profondità di sapore. Gli spinaci bordolesi sono stati sviluppati per la raccolta anticipata, come prodotto baby leaf, specificamente per l'aggiunta nelle miscele di baby leaf di mesclun.
Valore nutrizionale
Vantando alti livelli di calcio, acido folico e carotenoidi, gli spinaci bordolesi sono un'ottima aggiunta alla maggior parte delle diete. Specifico per la riproduzione femminile, l'acido folico contenuto negli spinaci bordolesi aiuta la fertilità e la salute del feto durante la gravidanza.
Applicazioni
Gli spinaci bordolesi si consumano meglio crudi quando vengono raccolti come una foglia di bambino, incorporati nelle insalate o usati come guarnizione. Offrendo un classico sapore di spinaci verdi con sfumature dolci, gli spinaci bordolesi possono essere abbinati a una moltitudine di sapori che vanno dalla frutta fresca e bacche ai sapori più pungenti tra cui aglio e cipolla. Le foglie di spinaci bordolesi mature sono fantastiche saltate in padella o appassite e incorporate in zuppe e stufati. Il gambo rosso e le vene degli spinaci bordolesi possono colorarsi di sanguisuga una volta cotti, questo dovrebbe essere preso in considerazione per l'aspetto estetico finale quando aggiunto alle applicazioni cotte.
Geografia / Storia
Gli spinaci di Bordeaux sono stati creati in Danimarca, sede del più grande produttore di semi di spinaci al mondo e che ospita i più ampi programmi di selezione degli spinaci. È un raccolto di stagione fresca, fiorente in primavera e in autunno, ma può essere coltivato tutto l'anno in alcuni climi temperati. Questa varietà tende ad avvizzirsi quando il caldo estivo supera la temperatura di 90 gradi, rendendola amara e insipida una volta che i fiori si sviluppano.
Idee per ricette
Ricette che includono spinaci bordolesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
