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Descrizione / Gusto
I cetriolini sono frutti molto piccoli, lunghi in media da 2 a 7 centimetri e hanno una forma cilindrica, stretta e da dritta a leggermente curva con estremità arrotondate. La pelle è soda, irregolare e verde scuro, a volte ricoperta da piccole spine morbide. Sotto la superficie, la polpa è croccante, acquosa, di colore verde chiaro ed è priva di semi o può contenere alcuni piccoli semi. I cetriolini sono noti per la loro consistenza croccante e succosa e hanno un sapore aspro e vegetale.
Stagioni / Disponibilità
I cetriolini sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I cetriolini fanno parte botanicamente della famiglia delle Cucurbitacee e sono varietà raccolte presto per il loro sapore aspro, le piccole dimensioni e la consistenza croccante. Il nome Cornichon si traduce approssimativamente dal francese con il significato di 'piccolo corno' e può essere usato per descrivere sia i cetrioli freschi e piccoli venduti nei mercati locali, sia le versioni in salamoia e conservate. Esistono più varietà di cetriolo generalmente etichettate come Cornichons nei mercati francesi, con le cultivar più popolari, tra cui Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon e Fin de Meaux. I cetriolini sono anche conosciuti come cetriolini fuori dalla Francia, e i piccoli frutti stanno aumentando di popolarità globale come varietà preferita per fare sottaceti di dimensioni ridotte.
Valore nutrizionale
I cetriolini contengono piccole quantità di vitamina C, che è un antiossidante in grado di proteggere il corpo dagli aggressori esterni rafforzando il sistema immunitario. I frutti contengono anche potassio, ferro, magnesio, acido folico e fosforo.
Applicazioni
I cetriolini possono essere consumati freschi, ma sono più comunemente usati per fare sottaceti. I piccoli frutti vengono salati per una notte, posti in un barattolo e poi coperti in una miscela calda di aceto, acqua e sale. Molti aromatici, spezie ed erbe possono anche essere aggiunti per aromatizzare la frutta salata e aspra e, una volta sigillata, la miscela in barattolo viene conservata per almeno tre settimane per fermentare. I cetriolini sottaceto sono ampiamente utilizzati nella cucina europea, in particolare nei piatti francesi, e possono essere consumati lisci, fuori mano su piatti di antipasti con formaggi, carni affumicate e noci. Possono anche essere tritati in uova alla diavola, tritati e gettati in insalate di patate e verdi, affettati e stratificati in panini e cursori, o mescolati in manzo alla Stroganoff. Oltre a tritare e affettare, i cetriolini vengono comunemente miscelati in salse come il tartaro e vengono serviti con frutti di mare fritti. I piccoli frutti in salamoia si possono trovare anche nelle ricette di tartare di bistecca, involtini di manzo o serviti come accompagnamento al formaggio da raclette sciolto su carne, verdure e patate. I cetriolini si abbinano bene a carni come pancetta, prosciutto, mortadella, manzo, pollame e pesce, erbe come timo, alloro, chiodi di garofano e dragoncello, aceto bianco, cipolle, uova e formaggi come groviera, cheddar e raclette . I cetrioli freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Una volta decapati, i frutti conservati si conservano per 6-12 mesi in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Francia, i cetriolini sono stati piantati nel Potager du Roi, che è il giardino ufficiale del Palazzo di Versailles. Il giardino di ventitré acri è composto da ventotto appezzamenti di terreno più piccoli e, nei giorni nostri, il giardino è gestito dalla Scuola nazionale francese di architettura del paesaggio. Potager du Roi ospita oltre settecento specie diverse di varietà di frutta e verdura, ei cetriolini furono coltivati per la prima volta nei giardini e utilizzati nella cucina francese durante il regno di re Luigi XIV. Uno degli usi più noti per i cetriolini sottaceto in Francia è quello di fornire uno scricchiolio piccante ai taglieri di salumi. Il nome salumi deriva da due parole francesi che si traducono approssimativamente per significare 'carne cotta' e inizialmente era usato per descrivere macellerie in Francia che vendevano prodotti a base di carne di maiale. Nel tempo, il nome è stato dato anche ai piatti da antipasto che contenevano piccole quantità di carni affumicate ed è stato creato per ridurre la quantità di cibo sprecato. I taglieri di salumi sono ancora usati frequentemente nei ristoranti oggi e sono diventati un antipasto di tendenza servito con formaggi, salumi, sottaceti, olive e noci.
Geografia / Storia
I cetriolini sono originari dell'India e si sono rapidamente diffusi in Europa e Africa, dove venivano coltivati principalmente per il decapaggio. I cetrioli furono integrati nella cucina francese nel 1700 e furono ampiamente coltivati negli orti locali, creando nel tempo molte nuove varietà francesi del piccolo frutto. I cetriolini furono anche introdotti negli Stati Uniti alla fine del 1800 dove divennero generalmente noti come sottaceti o cetriolini. Oggi i cetriolini si trovano principalmente sottaceto in tutta la Francia, ma possono anche essere trovati freschi in mercati locali selezionati per uso culinario. I cetriolini si trovano anche in tutta Europa sotto il nome di Gherkin e sono particolarmente apprezzati nel Regno Unito, in Irlanda e in Germania. Al di fuori dell'Europa, i cetriolini possono essere trovati in quantità limitate negli Stati Uniti, Canada, Australia, Asia, Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono cetrioli cornichon. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Stagioni E Cene | Cornichon Dragoncello e Pollo alla Senape | |
| L'abete rosso mangia | Sottaceti Cornichon francesi classici |
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