| Buzz Food: History of Heirloom Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il Costoluto Genovese è una varietà di pomodoro cimelio italiano. I suoi frutti grandi, aromatici, con costolette profonde, hanno la buccia rosso scuro e una forma tozza e un po 'appiattita. La loro polpa morbida è succosa e carnosa, offrendo un sapore robusto e piccante. Le piante vigorose di inizio stagione raggiungono una media di 5 piedi di altezza e producono masse di frutti irregolari da 7 once per tutta la stagione.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Costoluto Genovese sono disponibili dalla metà dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I pomodori appartengono alla famiglia delle Solanaceae, comunemente nota come famiglia della belladonna, e sono scientificamente conosciuti come Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. I pomodori Costoluto Genovese sono a impollinazione libera, al contrario degli ibridi, il che significa che i loro semi produrranno la stessa pianta della varietà madre. Tutti i pomodori cimelio sono a impollinazione aperta, ma non tutte le varietà a impollinazione aperta sono considerate cimeli e, sebbene non esista una definizione formale, il termine 'cimelio' viene generalmente utilizzato per descrivere una varietà che è stata tramandata nel corso di più generazioni. Tuttavia, ci sono eccezioni per varietà più recenti con qualità eccezionali, in particolare il sapore.
Valore nutrizionale
I pomodori sono un'ottima fonte di vitamina A, vitamina C e acido folico e contengono anche fibre, potassio e ferro. Sono una famosa fonte di antiossidante, il licopene, che rappresenta circa l'ottanta per cento del consumo di licopene. Il licopene conferisce ai pomodori il loro ricco colore rosso e può ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, in particolare i tumori della prostata, del polmone e dello stomaco. Il licopene ha dimostrato di essere particolarmente efficace se consumato con cibi ricchi di grassi come avocado, olio d'oliva o noci.
Applicazioni
I pomodori Costoluto Genovese possono essere utilizzati in applicazioni crude e cotte, come grigliate o grigliate. Sono conosciuti come un vecchio pomodoro da conserva italiano e sono particolarmente adatti per l'inscatolamento e la spremitura. Sono popolari per preparare una sostanziosa salsa di pomodoro a causa del loro sapore ricco e acido e, come altri pomodori di tipo bistecca, le loro dimensioni e la loro consistenza si prestano bene per l'affettatura. I pomodori costoluto genovese si abbinano bene con avocado, olio d'oliva, aglio, parmigiano o groviera e erbe aromatiche come basilico, prezzemolo e origano. Si complimentano anche con frutta come pesche noci, pesche, fragole e lamponi e erbe dolci come la melissa. Come altri pomodori, i pomodori bistecca devono essere conservati a temperatura ambiente fino a quando sono maturi, dopodiché la refrigerazione può rallentare la decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
I pomodori costoluto genovese sono apprezzati in Italia da generazioni e sono un ingrediente popolare nelle ricette di famiglia per la pasta e la pasta. Erano anche una delle varietà piantate nella casa di Thomas Jefferson a Monticello, dove ha aperto la strada alla coltivazione del frutto relativamente sconosciuto a partire dal 1809.
Geografia / Storia
I pomodori Costoluto Genovese si tramandano da generazioni in Italia, risalenti ai primi dell'Ottocento. Crescono particolarmente bene nei climi secchi e caldi come la loro terra natale lungo il Mediterraneo.
Condiviso di recente
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