Descrizione / Gusto
Yamaimo è costituito da radici cilindriche allungate con pelle ruvida e ruvida. I suoi toni della terra pallida nascondono una polpa bianca come la neve che è croccante e quasi insapore. Anche se croccante quando è intero, quando grattugiato, la polpa diventa collosa per il suo alto contenuto di mucillagini, che consente alla radice di immagazzinare acqua. La sua consistenza appiccicosa e le proprietà glutinose conferiscono a questa radice una maggiore collocazione in cucina.
Stagioni / Disponibilità
Raro, lo Yamaimo viene generalmente raccolto nei mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
Yamaimo è botanicamente classificato come Dioscorea opposita. Lo yamaimo è un ortaggio a radice coltivato per scopi culinari simili a patate dolci e patate poiché la sua carne è relativamente ricca di amido e glutine. I suoi nomi vernacolari comuni sono nagaimo (patata lunga), igname di montagna, igname cinese e igname giapponese.
Applicazioni
La radice di yamaimo è spesso usata come legante in piatti di pasta o trasformata in pasta di tororo. A differenza del comune igname, può essere utilizzato crudo, conferendo la sua consistenza croccante a sushi, sashimi e insalate. Lo yamaimo è anche un ortaggio preferibile alla tempura. Se si utilizza come un comune igname, lo yamaimo può essere brasato, grigliato e arrostito. Data la sua assenza di sapore, si esalta con erbe aromatiche, spezie e salse dolci.
Informazioni etniche / culturali
Yamaimo è giapponese e può essere tradotto come patata di montagna (yame) (imo).
Geografia / Storia
La radice Yamaimo è originaria del Giappone ed è stata coltivata lì sin dall'età della pietra. Cresce in Cina, Corea e Giappone. Dopo il raccolto, le radici di Yamaimo vengono spesso tagliate in pezzi più piccoli e conservate nella segatura per proteggerne il contenuto di umidità e la consistenza.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Idee per ricette
Ricette che includono Yamaimo Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
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