Issopo

Hyssop





Coltivatore
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Descrizione / Gusto


L'issopo è un'erba simile ad un arbusto con steli verdi alti e sottili ricoperti da foglie lanceolate lunghe 3-4 centimetri, di colore verde scuro. Le foglie aromatiche crescono a coppie opposte l'una all'altra e sono equidistanti lungo i fusti che possono arrivare fino a mezzo metro di altezza. I gambi dei fiori emergono a fine estate con fiori blu, a volte bianchi o rosa, a doppia labbro. Foglie e fiori di issopo offrono un aroma di menta e un sapore leggermente amaro e di pino.

Stagioni / Disponibilità


Issopo è disponibile in estate e durante i mesi autunnali.

Fatti attuali


Issopo è botanicamente noto come Hyssopus officinalis ed è un membro della famiglia della menta. L'erba aromatica è stata utilizzata fin dall'antichità e viene coltivata per le sue cime fiorite e le foglie. L'issopo è stato a lungo un simbolo di pulizia e sacrificio nella chiesa cattolica ed è usato come agente aromatizzante, in particolare come ingrediente chiave nel liquore Chartreuse, prodotto dai monaci dal 1737. Si dice anche che l'issopo sia molto attraente per le api, quindi tanto che gli apicoltori strofinavano gli alveari con issopo per incoraggiare le api a rimanere.

Valore nutrizionale


Il valore nutritivo dell'issopo risiede nei suoi oli e composti volatili all'interno delle foglie e dei fiori. L'erba è una fonte di flavonoidi, che offrono benefici antiossidanti e contiene iodio e vari terpeni (la fonte della piccantezza dell'issopo), carotene e colina. L'issopo fornisce proprietà antireumatiche, antinfiammatorie, antivirali ed espettoranti.

Applicazioni


L'issopo è più spesso usato come erba aromatica per aromatizzare piatti e bevande, tè e liquori. Ha un sapore forte, quindi si consiglia di utilizzare poche foglie e fiori freschi per piatto. L'issopo viene aggiunto alle insalate o utilizzato in miscele per tè in foglia fresca. Le foglie vengono utilizzate nelle marinate di carne e pollame e vengono aggiunte a zuppe e salse. Una piccola quantità di erba tagliata fresca o un pizzico essiccata si abbina bene a piselli, lenticchie e funghi e aggiungerà un sapore unico a composte di frutta, salse o torte di frutta a nocciolo. L'issopo essiccato è talvolta usato nella miscela di erbe za'atar in Isreale e si abbina bene con altre erbe saporite. L'erba è solo una delle 130 diverse erbe e fiori usati dai monaci della Chartreuse, in Francia, per produrre un liquore venduto dal 1840. L'issopo ha proprietà digestive ed è spesso usato come ingrediente di amari o tonici. L'issopo può essere essiccato per la conservazione e viene utilizzato allo stesso modo di quando è fresco. Foglie e fiori secchi possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 18 mesi. Conserva l'issopo fresco avvolto in un sacchetto in frigorifero per un massimo di una settimana.

Informazioni etniche / culturali


L'issopo è stato usato in medicina sin dai tempi antichi e una volta era considerato un toccasana per una varietà di disturbi. Come rimedio naturale è stato prescritto dai farmacisti per alleviare la congestione respiratoria, problemi digestivi e reumatismi. Le foglie erano usate per tinture e pomate per ferite o contusioni. Può anche essere usato per abbassare la febbre. Secondo il folklore, le donne europee premevano i fiori di Issopo nei loro libri di salmi e li annusavano per rimanere sveglie in chiesa.

Geografia / Storia


Originario della costa settentrionale del Mediterraneo e di parti del Medio Oriente, l'issopo è stato utilizzato fin dall'antichità e un tempo era considerato un toccasana per una varietà di disturbi. Si dice che le donne europee annusassero i fiori di Issopo essiccati che avevano premuto nei loro libri di salmi per rimanere sveglie in chiesa. Issopo fu introdotto nel Nuovo Mondo dai coloni nel 1631. Può essere trovato in crescita nella parte orientale degli Stati Uniti, dal Montana alla Carolina del Nord. Oggi, Hyssop fa la sua comparsa nei mercati degli agricoltori locali negli Stati Uniti e può ancora essere trovato in tutta l'Europa meridionale e centrale.



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