Descrizione / Gusto
Le uve Kyoho sono frutti grandi, da rotondi a ovali, con un diametro medio di 2-4 centimetri e crescono in grappoli densi e uniformi. La pelle è liscia, tesa e spessa, di colore variabile dal viola violaceo al viola scuro, quasi nero corvino. C'è anche una fioritura naturale che si trova su tutta la superficie, che è una pellicola polverosa che protegge l'uva dalla fermentazione e dalla perdita di umidità. L'uva Kyoho è una varietà dalla buccia scivolosa, che consente di separare facilmente le bucce dalla polpa senza danneggiarle. Le bucce vengono spesso rimosse prima del consumo a causa del loro sapore tannico e leggermente amarognolo. Sotto la superficie, la polpa è acquosa, morbida e tenera con una tonalità verde traslucida, che racchiude alcuni semi ovali. Quando sono mature, le uve Kyoho hanno una bassa acidità e un alto contenuto di zucchero, che in genere raggiungono circa 18-20 Brix, contribuendo al sapore dolce e ricco dell'uva.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Kyoho sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
L'uva Kyoho, botanicamente un membro della famiglia delle Vitaceae, è una cultivar ibrida creata da un incrocio tra l'uva ishiharawase americana, una varietà Vitis labrusca, e il centenario europeo, una varietà Vitis vinifera. Il nome Kyoho si traduce approssimativamente in 'grande o grande picco di montagna', che è stato dato in onore del famoso Monte Fuji. L'uva Kyoho è considerata una delle varietà più popolari in Giappone, rappresentando un terzo di tutte le uve da tavola attualmente coltivate in Giappone. Le uve viola scuro sono molto apprezzate per le loro grandi dimensioni, la polpa succosa e il sapore dolce e sono una varietà speciale, venduta a prezzi elevati a causa delle estese pratiche di coltivazione. L'uva Kyoho viene consumata principalmente come uva da tavola, consumata fresca, ma viene anche utilizzata commercialmente per aromatizzare snack, caramelle e succhi popolari.
Valore nutrizionale
L'uva Kyoho è un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a ridurre l'infiammazione e rafforzare il sistema immunitario. L'uva è anche una buona fonte di potassio, che regola i livelli di liquidi all'interno del corpo, fibra alimentare per stimolare il tratto digerente e contiene resveratrolo, un fitonutriente essenziale per mantenere la salute del cuore.
Applicazioni
L'uva Kyoho è più adatta per le applicazioni fresche e viene tradizionalmente consumata liscia, fuori mano. È importante notare che la pelle può essere mangiata con la carne o può essere rimossa prima del consumo, a seconda delle preferenze del consumatore. In Giappone, la varietà viene spesso servita sbucciata e refrigerata per il sapore più dolce. L'uva Kyoho può essere affettata e abbinata a formaggi su piatti da antipasto, gettata in insalate di frutta e verdure, miscelata in sorbetti e gelati o utilizzata come guarnizione su prodotti da forno come torte, torte e crostate. L'uva può anche essere utilizzata in modo simile a una concordia, producendo ottimi succhi, conserve e vino dolce. In Giappone, l'uva Kyoho viene spesso affettata e stratificata in panini ripieni di crema o viene utilizzata nel tradizionale cocktail chuhai, che è uno shochu mescolato con acqua gassata e aromi fruttati aggiuntivi. L'uva Kyoho si abbina bene a formaggi come feta, blu e cheddar, burro di arachidi, lavanda, miele, rosmarino, frutta come mirtilli, albicocche, ciliegie, mele e arance e noci come nocciole, mandorle, noci pecan e arachidi . L'uva intera Kyoho si conserva fino a una settimana se conservata non lavata in un contenitore parzialmente ventilato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La coltivazione dell'uva Kyoho è considerata una forma d'arte in Giappone. Il processo di coltivazione rigorosamente controllato prevede un'attenta potatura, studio, modellatura e raccolta. Man mano che le uve maturano, i grappoli vengono potati per contenere da 30 a 35 acini, equidistanti e dimensionati. Se ci sono troppi frutti in un grappolo, si ritiene che l'uva perderà il suo sapore dolce. I grappoli d'uva Kyoho sono anche modellati per avere una forma rotonda e uniforme e sono ricoperti in sacchetti di carta bianca per prevenire infestazioni di insetti, malattie e protezione dagli elementi. Durante il processo di maturazione le uve vengono continuamente valutate per colore e dimensione, una volta mature vengono raccolte a mano e accuratamente confezionate per il mercato. Le uve Kyoho sono spesso regalate come regali di lusso in Giappone e sono un simbolo di qualità e amicizia. Ci sono negozi di frutta specializzati in tutto il paese, come il Sembikiya Fruit Emporium a Tokyo, che vendono frutta di fascia alta come regalo per compleanni, anniversari, lauree e matrimoni. Nel negozio, i frutti vengono presentati ai consumatori sotto luci intense, insegne moderne e adesivi decorativi. Alcune uve Kyoho, a seconda della loro coltivazione, possono costare oltre sessanta dollari per un grappolo.
Geografia / Storia
L'uva Kyoho è stata sviluppata come varietà ibrida in Giappone dallo scienziato agricolo Ooinoue Yasushi nel 1937. La cultivar è stata chiamata Kyoho nel 1946 in onore del Monte. Fuji, visibile dalle finestre del centro di ricerca dove Yasushi ha creato l'uva. Ci vollero diversi anni prima che la varietà raccolse abbastanza interesse in Giappone per una coltivazione estensiva e nel 1957, l'uva Kyoho divenne una cultivar diffusa vista nei mercati di consumo. Ai giorni nostri, le uve Kyoho sono state stabilite anche al di fuori della loro casa natale, sia in California che in Cile. L'uva Kyoho può essere trovata stagionalmente nei mercati specializzati in Giappone, Cina, Corea, Cile e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono l'uva Kyoho. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Sposa lato montagna | Kyoho Smash |
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