| Fattorie nomadi naturali |
Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi biquinho sono piccolissimi baccelli a forma di lacrima, lunghi in media tre centimetri e hanno un centro curvo che si assottiglia in una punta allungata e appuntita. La buccia matura da verde chiaro a rosso vivo a maturità ed è lucida e liscia, collegata a un gambo sottile e ricurvo, di colore verde scuro. Sotto la pelle, la polpa da media a spessa è rossa, croccante e acquosa, che racchiude una cavità molto piccola piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini rossi biquinho sono molto croccanti e succosi con un gusto agrumato inizialmente piccante seguito da un sapore dolce, fruttato e leggermente affumicato che ricorda i peperoni habanero. I peperoni contengono anche un calore mite che oscilla di intensità a seconda del clima, del suolo e dell'ambiente in cui viene coltivato il baccello.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni rossi biquinho sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi biquinho, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono baccelli dalla forma unica e dai colori vivaci che sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerati altamente ornamentali, i peperoncini rossi biquinho non vengono coltivati su scala commerciale ma si trovano comunemente nei giardini domestici nel loro paese natale, il Brasile. I baccelli pendono delicatamente dai rami su una piccola pianta a diffusione ampia e ogni pianta può produrre centinaia di baccelli per tutta la stagione. I peperoncini rossi biquinho hanno un calore mite, che va da 500 a 1.000 SHU sulla scala Scoville e sono noti per avere sapori fruttati che ricordano un peperone habanero senza il calore intenso. Il nome biquinho si traduce con il significato di 'beccuccio', che deriva dalla somiglianza del peperone nell'aspetto con il becco di un piccolo uccello appuntito, e i peperoncini sono comunemente sottaceto e serviti come spuntino di dimensioni ridotte.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi biquinho sono un'ottima fonte di vitamine A e C e contengono anche potassio, magnesio, ferro, fosforo e fibre alimentari. Oltre alle vitamine e ai minerali, la minima quantità di capsaicina presente nei peperoncini fornisce alcune proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini rossi biquinho sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, soffriggere e cuocere al forno. Se utilizzati freschi, i peperoni possono essere tagliati in salse, frullati in salse e marinate, oppure affettati e gettati in insalate, zuppe e stufati. Possono anche essere affettati e serviti come condimento sulla pizza, mescolati alla pasta, affettati e cotti in focaccine o pane, o usati come guarnizione. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoncini rossi biquinho possono essere leggermente saltati in padella con altre verdure o sott'aceto per essere utilizzati come condimento, spesso serviti con noci e olive. Possono anche essere cotti in gelatine o marmellate per un sapore dolce e affumicato. I peperoncini rossi biquinho si abbinano bene con asparagi, verdure a foglia verde scuro, sedano, cavolo, carni come manzo, maiale o pollame alla griglia e erbe come basilico, coriandolo e prezzemolo. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Brasile, i botecos sono piccoli bar che sono la linfa vitale dei quartieri e delle comunità. Molti locali usano questi bar come luogo di ritrovo per la famiglia e gli amici e si siederanno a parlare per ore condividendo piccoli piatti di cibo noti come petiscos e consumando birra e cocktail. I peperoncini rossi biquinho sono spesso visti in questi botecos come contorno in salamoia su piatti come la linguica bebada, una salsiccia brasiliana locale che è flambed e servita con prezzemolo, guarnita su crocchette di pesce o lasciata cadere nei cocktail. I peperoncini rossi biquinho sono anche comunemente messi in salamoia in una soluzione di aceto, aglio, erbe e un liquore brasiliano chiamato cachaça. Questo liquore unico è ottenuto da succo di canna da zucchero fermentato e aggiunge dolcezza alla salamoia acida e acida. Una volta in salamoia, i peperoncini rossi biquinho vengono in genere serviti come spuntino nei botecos per aiutare a bilanciare i sapori dolci e aspri tra il cibo e i cocktail.
Geografia / Storia
I peperoncini rossi biquinho sono originari del Sud America, inizialmente documentati in Brasile, e si credeva che fossero stati coltivati per la prima volta nello stato brasiliano del Minas Gerais. Oggi i peperoncini rossi biquinho possono essere trovati come una popolare pianta ornamentale nei giardini domestici e vengono coltivati su piccola scala nelle fattorie locali in Brasile, Perù e Stati Uniti. I peperoni vengono anche trasformati commercialmente in condimenti sottaceto e venduti online.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni rossi Biquinho. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Sapori del Brasile | Peperoni Biquinho Conservati |
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